Torka kött

[Tomas Johansson]

Provsmakade i går,var som vanligt så gott att man gick och karvade bitar hela tiden!
Har hängt prick fyra veckor.

Bild 240.jpg

[lsjonsson]

Provsmakade i går,var som vanligt så gott att man gick och karvade bitar hela tiden!
Har hängt prick fyra veckor.

Bild 240.jpg

Ja visst är det gott Thomas och man har ju liksom svårt att sluta karva när man väl har påbörjat en bit.

[Abex]

Provsmakade i går,var som vanligt så gott att man gick och karvade bitar hela tiden!
Har hängt prick fyra veckor.

Bild 240.jpg

Ja visst är det gott Thomas och man har ju liksom svårt att sluta karva när man väl har påbörjat en bit.

Svårt är inte rätt ord... OMÖJLIGT skulle jag säga...
Därför har jag börjat göra mkt mindre bitar för o slippa stiga upp på natten och dricka. Men givetvis har jag en del större bjudbitar oxo.

[lsjonsson]

Provsmakade i går,var som vanligt så gott att man gick och karvade bitar hela tiden!
Har hängt prick fyra veckor.

Bild 240.jpg

Ja visst är det gott Thomas och man har ju liksom svårt att sluta karva när man väl har påbörjat en bit.

Svårt är inte rätt ord... OMÖJLIGT skulle jag säga...
Därför har jag börjat göra mkt mindre bitar för o slippa stiga upp på natten och dricka. Men givetvis har jag en del större bjudbitar oxo.

Instämmer!

Det var klokt av dig! Det ska jag prova till nästa år så får vi se om det hjälper.

[Abex]

Instämmer!

Det var klokt av dig! Det ska jag prova till nästa år så får vi se om det hjälper.

De mindre bitarna är perfekta att ta direkt när man packar kött under hösten och behöver putsa bitarna. Jag brukar även hänga upp ngra strimlor som går att äta efter 1v

[lsjonsson]

Instämmer!

Det var klokt av dig! Det ska jag prova till nästa år så får vi se om det hjälper.

De mindre bitarna är perfekta att ta direkt när man packar kött under hösten och behöver putsa bitarna. Jag brukar även hänga upp ngra strimlor som går att äta efter 1v

Ja, jag brukar också sortera ut köttbitar direkt när man står hemma och putsar till stekarna.

[Tomas Johansson]

Tog in köttet idag. Då jag hängde ut det vägde det ca 17-18 kg och nu drygt fyra veckor
senare väger det lite drygt 7 kilo.
Avsevärd viktminskning, ca 60% av vikten försvinner under torkningen.
Nåt att tänka på då man ska beräkna hur mycket man ska hänga ut...

[Abex]

Tog in köttet idag. Då jag hängde ut det vägde det ca 17-18 kg och nu drygt fyra veckor
senare väger det lite drygt 7 kilo.
Avsevärd viktminskning, ca 60% av vikten försvinner under torkningen.
Nåt att tänka på då man ska beräkna hur mycket man ska hänga ut...

Då kan du ju skriva "ca 250% kött" på påsarna (gissar då jag inte orkar räkna)

[Canta]

Provat på torkning i år. Vildsvin, rådjur och älg. Först kok med 10 lit vatten + 1 dl grovsalt + 1 dl socker sen sval. Bitarna fick ligga i 4 dygn. Sen experimentet. Varannan bit fick ligga en timme i kallt vatten efter saltbadet medan de andra åkte upp på tork direkt. Avänder kabelband som kan träs direkt genom köttet. Allt fick hänga under skärmtak i 3 mån.

De bitar som låg i kallt vatten efter saltningen smakar bäst eller har minst blodsmak. De direkt upphängda smakar lite väl mycket salt men ändå OK. I särklass det godaste torkköttet är från vildsvinen. Naturligt fett insprängt i musklerna och blir lika bra eller bättre än 'svindyrt' kött från Italien/Spanien. Älg och rådjur blir hårda -nästan som läderbitar och mår bra av lite fukt i en plastpåse i kylskåpet någon dag.

Saknar lite röksmak på köttbitarna. Skall försöka få tag på en flaska med Hickoryrökessens som man penslar på. Provat förut - OK.
Inga problem med fåglar i vinter - verkar inte gilla salt kött. Enda incidenten var med en ekorre som började intressera sig ordentligt. Fick lägga torkköttet i en förseglad kräftbur in i mars hängande under skärmtaket.

Bra med torkat kött att ha med sig ut i skogen och ingen i famljen rör dyrgriparna - alltför mycket viltsmak (!?) .....
Till nästa år skall det bli uteslutande vildsvinskött och hårdsaltat men sen urvattnat som sill någon timme. Lång torkning gäller - upp med grejerna i januari och ner med dom i april.

[lsjonsson]

Provat på torkning i år. Vildsvin, rådjur och älg. Först kok med 10 lit vatten + 1 dl grovsalt + 1 dl socker sen sval. Bitarna fick ligga i 4 dygn. Sen experimentet. Varannan bit fick ligga en timme i kallt vatten efter saltbadet medan de andra åkte upp på tork direkt. Avänder kabelband som kan träs direkt genom köttet. Allt fick hänga under skärmtak i 3 mån.

De bitar som låg i kallt vatten efter saltningen smakar bäst eller har minst blodsmak. De direkt upphängda smakar lite väl mycket salt men ändå OK. I särklass det godaste torkköttet är från vildsvinen. Naturligt fett insprängt i musklerna och blir lika bra eller bättre än 'svindyrt' kött från Italien/Spanien. Älg och rådjur blir hårda -nästan som läderbitar och mår bra av lite fukt i en plastpåse i kylskåpet någon dag.

Saknar lite röksmak på köttbitarna. Skall försöka få tag på en flaska med Hickoryrökessens som man penslar på. Provat förut - OK.
Inga problem med fåglar i vinter - verkar inte gilla salt kött. Enda incidenten var med en ekorre som började intressera sig ordentligt. Fick lägga torkköttet i en förseglad kräftbur in i mars hängande under skärmtaket.

Bra med torkat kött att ha med sig ut i skogen och ingen i famljen rör dyrgriparna - alltför mycket viltsmak (!?) .....
Till nästa år skall det bli uteslutande vildsvinskött och hårdsaltat men sen urvattnat som sill någon timme. Lång torkning gäller - upp med grejerna i januari och ner med dom i april.

Du kan ju prova att göra efter det här receptet
9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.

Köttet ska vara delat och tinat innan det läggs i saltlagen.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i grova bitar som falukorv ungefär. Vänd på köttet medan det ligger i saltlagen så att det får samma gråaktiga färg runt om. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol och har ni tillgång till en carport så är det ännu bättre med bra luftcirkulation.
http://www.jaktsidan.se/ipb/topic/3202- ... nu-ocksaa/" onclick="window.open(this.href);return false;

[theh]

ojoj äter ni mumie va äckligt, nä grabbar laga kött i grytan och ungstekt det är smaskens.

[Remmpa]

Centa å lsjonsson

Skiljde inte lite mellan era recept

lsjonsson Skrev du möjligen lite fel??

[lsjonsson]

Centa å lsjonsson

Skiljde inte lite mellan era recept

lsjonsson Skrev du möjligen lite fel??

Jag är här.

Ja, det var en hel del som skiljde oss åt i receptet men sedan är Centa från Uppland och jag från Småland men Norrbottning sedan 23 år tillbaka.

Nej, det är så receptet ser ut här i norr, men sedan finns det säkert olika recept på hur man torkar kött också.

Nedanstående kommentar fick jag från en kille i Gällivare som är sambo med en sameflicka:

"Man skulle nästan kunna tro att du har samiskt påbrå för det var det bästa jag har ätit. Det är lika bra som samernas. Tyvärr så är jag inte det, svarade jag."

[Abex]

Upp emot 10%saltlösning är vanligt vid saltning (obs det är precis på gränsen till ätligt). Vet dock inte hur lite salt man kan använda och fortfarande ha samma konserverande egenskaper???
Man använder ungefär samma saltmängder till strömming också (men dom brukar ju avsaltas i vatten ett tag innan halstring.

Edit: det recept jag använder är väldigt likt Isjonssons recept så jag kan nog lungt säga att han har koll på sitt kött

[Canta]

Ser nu att jag skrivit fel. Skall vara 10 lit vatten, 5 dl salt, 1 dl socker (10:5:1-metoden) dvs. ganska nära lsjonsons recept.

Hur som, lite väl salt blev det med bitarna som inte vattnades ur nån timme före torkningen. Dessutom, tycker nog att det fanns en viss bismak av blod i en del bitar men inte alls i som var utrvattnade. Det är väl så, att saltet drar ur blod och vatten ur köttet men detta flyttas bara ut i vätskan i dunken. Friskt kallt vatten ett tag och det blir bättre - som med sill ungefär.

Fråga: om nu kört torkning hur kan man få till lite röksmak. Pensla på är väl ok men kan man hänga in det torkade i en rök ? Kanske ok med en kallrök eller blir det alltför torrt.

[lsjonsson]

Upp emot 10%saltlösning är vanligt vid saltning (obs det är precis på gränsen till ätligt). Vet dock inte hur lite salt man kan använda och fortfarande ha samma konserverande egenskaper???
Man använder ungefär samma saltmängder till strömming också (men dom brukar ju avsaltas i vatten ett tag innan halstring.

Edit: det recept jag använder är väldigt likt Isjonssons recept så jag kan nog lungt säga att han har koll på sitt kött

Det går ju inte att ha det för salt för då blir det oätligt el. näst inpå iaf.
Jag vet inte heller var gränsen går för konservering, men jag har haft med mig kött ut tidigt på hösten och det har då inte blivit dåligt fast det har varit många plusgrader.

Tack för det granne 5 mil öster ut.

[lsjonsson]

Ser nu att jag skrivit fel. Skall vara 10 lit vatten, 5 dl salt, 1 dl socker (10:5:1-metoden) dvs. ganska nära lsjonsons recept.

Hur som, lite väl salt blev det med bitarna som inte vattnades ur nån timme före torkningen. Dessutom, tycker nog att det fanns en viss bismak av blod i en del bitar men inte alls i som var utrvattnade. Det är väl så, att saltet drar ur blod och vatten ur köttet men detta flyttas bara ut i vätskan i dunken. Friskt kallt vatten ett tag och det blir bättre - som med sill ungefär.

Fråga: om nu kört torkning hur kan man få till lite röksmak. Pensla på är väl ok men kan man hänga in det torkade i en rök ? Kanske ok med en kallrök eller blir det alltför torrt.

Se där ja! Det låter lite bättre.
Blodsmak??? Jag har aldrig haft blodsmak i mitt kött. Jag sköljer inte ens av mitt kött innan jag hänger upp det, utan jag trär bara stektråd igenom köttet innan jag hänger det.

Vissa brukar lämna in köttet på lite lätt rökning innan el. om man gör det själv.

[Canta]

OK, bra
Vad gäller 'blodsmak' är det kanske så att man ofta skär ur bitar ur t.ex. en bog som blivit sönderskjuten. Men får man tänka på att det då kan bli lite för mycket blodvätskor i köttet. Då bör man nog vattna ur först.

Vissa bitar verkar vara godare än andra. Samma som vid finstyckning bör nog gälla dvs. s.k. hundmat (frambensmuskler) blir inte bättre bara för att man torkat sånt. Man skall nog ta de bästa bitarna till torkning typ. innanlår/entrecote.
Undrar vilka bitar samerna tar ur sina renar för att kunna få ut 500 kr/kg.

Som sagt, endast ett första försök men man lär sig förhoppningsvis. Rekommenderar verkligen vildsvinskött - helt överlägset i mitt tycke när det gäller saltat/torkat .... Trist att där det finns överskott på detta djur (sydsverige) där är torkförhållandena som sämst - här i Uppland dock ganska ok ...

[Abex]

Jag kallrökte förra året en del innan torkning och det blev riktigt bra (OBS kallrökte bara ett par timmar och det gav redan nog så mkt smak)
Nackdelen med det kallrökta är att fjärrkontroller och datorn luktar rök när man suttit och tagit en pilsner i soffan och sett hockey/surfat forum och gnagt kött

[lsjonsson]

OK, bra
Vad gäller 'blodsmak' är det kanske så att man ofta skär ur bitar ur t.ex. en bog som blivit sönderskjuten. Men får man tänka på att det då kan bli lite för mycket blodvätskor i köttet. Då bör man nog vattna ur först.

Vissa bitar verkar vara godare än andra. Samma som vid finstyckning bör nog gälla dvs. s.k. hundmat (frambensmuskler) blir inte bättre bara för att man torkat sånt. Man skall nog ta de bästa bitarna till torkning typ. innanlår/entrecote.
Undrar vilka bitar samerna tar ur sina renar för att kunna få ut 500 kr/kg.

Som sagt, endast ett första försök men man lär sig förhoppningsvis. Rekommenderar verkligen vildsvinskött - helt överlägset i mitt tycke när det gäller saltat/torkat .... Trist att där det finns överskott på detta djur (sydsverige) där är torkförhållandena som sämst - här i Uppland dock ganska ok ...

Ok! Det gör inte jag! Rulle och dela den på 8 bitar t. ex, mindre stekbitar från putsningen hemma innan man paketerar steken, även bogkött tar jag. Ej skottskadat kött el. blodigt kött.
Ibland tar jag även kg-stekar och skär ner för torkning. Har man 80-100 kg älgkött så bryr man sig inte så mycket.

Skickar du upp en bit vildsvin så kan jag skicka ner en bit torkad älg till dig, men inte innan helgen.
Posta det på annandagen isf just innan tömning.

Pm:a mig om du är intresserad.