Torka kött

[Grimner]

Dags för att torka lite kött....hur tjocka skivor skär ni, hur bakar ni i hop er saltlake mm... Tar gärna i mot tipps

[lsjonsson]

Dags för att torka lite kött....hur tjocka skivor skär ni, hur bakar ni i hop er saltlake mm... Tar gärna i mot tipps

Här är mitt recept och det blir förstklassigt om man följer det.
9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.

Köttet ska vara delat och tinat innan det läggs i saltlagen.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen skuret i grova bitar som falukorv ungefär. Vänd på köttet medan det ligger i saltlagen så att det får samma gråaktiga färg runt om. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt och ingen sol.

Du har pm.

[kvarnvik]

Jag har saltat efter LS "recept" men torrsaltat före och sedan sköljt efter dygnen i laken.
Jag har även pressat vitlök i saltlaken. Senast torkade jag ett lår från ett litet kid (helt, endast renputsat från hinnor och ev. fett),
Brukar torka i ugnen kring 60 grader i 1½-2 dygn. Lägg på galler mitt i ugnen och hushållspapper under.
/G

[Grimner]

Tackar och bockar för tippsen....nu ska det göras saltlake

[karelsk blandning]

jag torrsaltar det jag torkar och det händer att jag röker köttet lite före torkning tycker det blir bra.

[Grimner]

Vad fyller sockret för funktion?

[bebop]

Socker har en konserverande funktion liksom saltet. Man kan också tänka sig att sockret balanserar upp smaken. Har själv aldrig vågat mig på torkning - blir mest rökning och till fest gravning. Fråga: Hur torrt och hårt på en skala blir köttet?

[lsjonsson]

Socker har en konserverande funktion liksom saltet. Man kan också tänka sig att sockret balanserar upp smaken. Har själv aldrig vågat mig på torkning - blir mest rökning och till fest gravning. Fråga: Hur torrt och hårt på en skala blir köttet?

Hårt ytterst och lite mjukare inuti. Skicka upp 5 kg kött så ska jag torka det åt dig.

[swedwolf]

undrar om någon provat torka kött eller korv (spickekorv) i ett torkskåp eller vad tror ni???
själv torkar jag i ugn som kvarnvik
mvh swedwolf

[Grimner]

Nu kokas det lag och i morron åker köttet i plurret

[lsjonsson]

undrar om någon provat torka kött eller korv (spickekorv) i ett torkskåp eller vad tror ni???
själv torkar jag i ugn som kvarnvik
mvh swedwolf

Det kan ju aldrig bli samma sak som att ha det hängande ute efter det att man har haft det i saltlagen.

Jag har provat att torka det i ugn en gång och det var en gång för mycket. Det går inte att jämföra med den traditionella torkningen ute.

[Pelleman]

Köttet behöver inte delas upp. Man kan ha hur stora bitar som helst. Däremot spelar tiden roll.

Hur länge köttet skall ligga i saltet (torrsaltning) eller saltlaken avgörs av vikten.

Kan rekomendera DVDn "Pig in a day" från River Cottage ( http://www.amazon.co.uk/River-Cottage-P ... B001ANJOOE" onclick="window.open(this.href);return false; ) där de går igenom allt från styckning (av gris då naturligtvis) till saltning, torkning, korv- och salamitillverkning. Jag håller själv på och experimenterar med lufttorkad korv.

[kvarnvik]

Det kan ju aldrig bli samma sak som att ha det hängande ute efter det att man har haft det i saltlagen.

Vi har inte riktigt samma möjligheter ett torka utomhus här nere... Då får man nog bygga något med lufktavfuktare.
/G

[lsjonsson]

Köttet behöver inte delas upp. Man kan ha hur stora bitar som helst. Däremot spelar tiden roll.

Hur länge köttet skall ligga i saltet (torrsaltning) eller saltlaken avgörs av vikten.

Kan rekomendera DVDn "Pig in a day" från River Cottage ( http://www.amazon.co.uk/River-Cottage-P ... B001ANJOOE" onclick="window.open(this.href);return false; ) där de går igenom allt från styckning (av gris då naturligtvis) till saltning, torkning, korv- och salamitillverkning. Jag håller själv på och experimenterar med lufttorkad korv.

Ja, det gör det säkert, men man kan ju inte ta med sig en hel bog ut i skogen och gå och karva på. Gå och gå gör det ju men det blir otympligt och tungt att bära på.

[lsjonsson]

Det kan ju aldrig bli samma sak som att ha det hängande ute efter det att man har haft det i saltlagen.

Vi har inte riktigt samma möjligheter ett torka utomhus här nere... Då får man nog bygga något med lufktavfuktare.
/G

Helt riktigt! Hur blir det att torka kött i torkskåp egentligen

[Fred]

Efter att ha torkat lever till hundsnacks) i ugnen, tror jag man skall vara försiktig med värmen!
Har man mer än ca 45 grader C blir ju köttet kokt före det torkar, och det blir en helt annan produkt(med mkt kortare hållbarhet) inbillar jag mig?
/F

[balo]

Jag brukar torka på ca 75 grader och med ugnsluckan något öppen. Sätter in en träslev i överkanten för att få en glipa på någon centimeter.

[Skinner]

Jag brukar använda, 1l vatten 1dl salt och 0.5dl socker.
Så skär jag köttet i 2-3cm tjocka bitar och låter ligga i lagen ca 2 dygn.
Sedan torkar jag det framför kakelugnen i ca en vecka (man lär sig att känna när det är klart), det blir salt och gott

Mvh Adam

[Pelleman]

Det går bra att torka i rumstemperatur. Iom att köttet är saltat så är det konserverat och inte känsligt för kyla/värme. Huvudsaken är att det är torrt och det har det ju varit nu i vinter. Om man skall torka utomhus så gäller det ju att det är plusgrader men ändå svalt, att det aldrig hänger i solen, att det aldrig kommer fukt, dis, dimma eller regn på det osv. Inomhus är nog enklast.

[asm]

Jag har byggt mig en torklåda.

Enkelt förklarat en låda med två öppningar, en uppe - för utluft -och en nere - för inluft -som jag satt myggnät på, en 60w glödlampa som genererar värme i lådan och skapar ett luftflöde så inga flaktar behövs och krokar i taket. Ca 3 dagar tar det att torka köttet

Andreas