Fransk löksoppa med vitt vin, krutonger och vitlöksbröd gjort på egenbakad baguette! Naturligtvis egengjord vitlökssmör och aioli! Några kalla öl till matlagningen och maten avnjuts med något sofistikerat, t.ex resten av vinet :D
Jag pratade med en bekant som sade att han har slutat trikintesta vildsvin. Han menade att eftersom man ändå genomsteker köttet så spelar det ingen roll. Jag jagar inte mycket vildsvin, och får ännu mer sällan med kött hem, så jag har aldrig...
Senaste inlägget
Livsmedelverket skriver: Trikiner dör av värme. När du tillagar kött i ugn dör trikiner vid cirka 60-65 grader och om du grillar krävs temperaturer över 70 °C. Saknar du stektermometer kan du se på köttets färg och konsistens om det är genomstekt....
Vill påminna om att det börjar bli dags att hänga ut köttet på tork.
Hur förbereder ni köttet? Saltlag eller torrsaltat? Typ av salt? Kryddor? Tjocklek på bitarna?
Jag torkar älg- och renstekar skurna i handflatsstora bitar. Torrsaltar så det...
Senaste inlägget
DSC06055.JPG
Nu skördetid för sparris o .... Prosciutto Crudo
Inspirerad av Italien/Spanien testades 2 vildssvinslår på vinst/förlust. Årsgris o låren vägde 5 kg styck vid slakten i höstas. Först trikinprov såklart o sen ner i frysen nån månad....
Efter att mitt grävlingsprojekt lagts på is en stund, så fick jag under bockjakten syn på stora flockar tranor på ena marken och tankar började då flöda fritt. (vi har ju numera skyddsjakt på tranor)
Fick upp en fantasibild över en delikat måltid i...
Senaste inlägget
Jag utgår ifrån att ni trots allt har på klart att ordet transmak inte har det minsta med fågeln trana att göra :roll:
En del gillar ketchup men jag gillar barbequesås :-) och har den inställning att man kan lyfta det mesta i köttväg från tama älgar till vilda tamgrisar med en skvätt sås. Så jag tänkte att här kan vi komma med tips på såser man kan köpa och såna man...
Senaste inlägget
Färdiga såser, då får det bli Lagritos Inget mög, bara kvalité som det står på flaskorna...
Styrkan anges med en heatometer på baksidan.
De som jag brukar ha hemma är:
Eld & Lågor BBQ-sås
Satan i gatan med habanero/mango (alltid hemma, piffar upp...
Hallå! Hur gör ni andra med era rådjursstekar för att få lite tuggmotstånd? Har provat i ugn, stekpanna och grill men jag tycker att det blir för mört och nästan pastejaktigt. Har kör stekarna till 50-55 grader
Senaste inlägget
Jag har skjutit mina rådjur när dom gått och betat, hängt dom med pälsen kvar i 2 dygn innan jag styckat.
Ryggbiffen åker sen ner i sous vide i 1,5tim och 54 grader.
Aldrig upplevt någon pastejkänsla :)
La lite kött i saltlag i torsdags som jag skulle rökt igår, men pga spöregn blev det inte av. Nu verkar det som att jag inte kommer kunna röka köttet förrän tors-fre nån gång. Det borde väl inte vara några problem att låta den ligga i saltlag i en...
Senaste inlägget
Dela gärna med dej av receptet här i tråden.
Jag kom inte längre än till saltningen denna gång dock.
Jag har använt det här för att göra torkat kött (älg, rådjur, vitsvanshjort). Det fungerar alldeles utmärkt och det torkade köttet blir...
Hej!
Har fått hem några orrar från skogen idag och undrar om det är någon som har ett bra recept för att grava dessa? Har hört att det ska bli riktigt bra!
Mvh
Senaste inlägget
Tack för alla svar!
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Nu är man nyfiken! Blev det gravad orre/tjäder och vad tycker du resultatet blev? Brukat själv grava tex 2 orrfileer med 2,5 msk salt och 2 msk socker. Vaccumförpackar köttet med salt...
Frostar av frysen idag och hittade tre vakuumpackade paket dovfärs från 2014 längst in. Lite i äldsta laget, eller? Går de att äta eller är det bara material till rävåteln?
Senaste inlägget
Senast jag hade överflöd av fjolårskött så gjorde jag konservburkar av det med en anings aning gris tillsatt för att det inte skulle bli för torrt. Drygt 110 burkar á 400g blev det.
Hängde en dovkalv, först 1 dygn i garage, cirka 12 grader, sedan 7 dagar i kyl 4 grader. Öppnade o kollade till varje dag utom innan sista dagen då jag fick förhinder.
Såg alltid fint ut och luktade gott fram tills dagen jag öppnade.
Då...
Senaste inlägget
Lite för fuktig luft och sporer i luften..
Vi har ibland snabbt blåst över djurkroppen med gasolbrännaren kvällen efter vi flått. Torkar upp ytan ordentligt och rostar bacillerna mm.
Då har det inte möglat.
I höstas missades det och ena älgen var...
Efter att sett ett avsnitt av Meateater/köttätare på nätet så tänkte jag pröva detta recept efter lyckad jakt på duva en morgon i augusti/september. Eftersom du får flera poppers bitar av ett stycke bröstbit från en duva så behöver man inte skjuta...
Ja har någon ett bra recept för rimmning av vilda grisens skinka?
Har 2 st i frysen på ca 1,5 kg st bundna och klara för resterande.
Har nitritsalt, marinadspruta och ska köra den sousvide 68grader och 7tim då den jag köpt blev fin vid den...
Senaste inlägget
Jag kör också ett gammalt Svensk jakt recept
5l vatten, 400gr nitrit salt och 110 gram druvsocker, går bra att kallröra.
Kär sen Mannerströms recept på vildsvins skinka.
Lämnade in ett rådjur som jag sköt i höstas för styckning och förpackning på ett gårdsslakteri. Tänkte inte så mkt på det men det står bäst före 27-12-2021 på det....håller det verkligen bara drygt ett halvår i frysen eller är det om man INTE fryser...
Senaste inlägget
Jag använder följande begrepp:
rådjursadel = hela ryggpartiet med ryggrad och del av revben (i regel låter man innerfiléerna vara kvar)
Ryggbiff = utskuren, benfri ytterfilé
Det har blivit lite för mycket grillad korv vid elden på senare år, och jag har svårare och svårare för att äta grillad korv, det tar helt enkelt stopp. Köpte mig en kolbullepanna förra året som funkar bra, men vad kan man göra utöver kolbullar och...
Varför är det så få styckdetaljer på älg jämfört med nöt? Handlar det om tradition eller är det så att älgdetaljer över lag inte är lika varierade i smak och konsistens som nötdetaljer? Bilder för referens
Screenshot_20221118-123529~2.png...
Senaste inlägget
Just den biten som vi pratar om är den näst möraste detaljen i hela slaktkroppen.
Jag har länge velat testa att ta hand om viltfett av olika slag (rendering heter det på engelska, enkel process verkar det som) men då jag sällan har möjlighet att jaga lämpliga djur har det aldrig blivit av. Är det någon här som gör det?...
Senaste inlägget
Så gammalt har nog mitt sparade aldrig blitt att det luktar härsket...
Antingen sparar jag för lite eller använder för mkt... :roll:
Har inget bra svar på det.
Får väl ses som bra tillvaratagande? Inget förfars. :-)
Hej,
Det har råkat bli att man fått lite för mycket kött efter ett par lyckade vändor i skogen. Kortfattat blev resultatet att jag beslutade mig för att göra tio kilo korv - En aning mycket så här i efterhand och den ligger för närvarande färsk i...
Senaste inlägget
Jag gillar att ha korvar som är genomkokta i förväg när jag ska ha med dem på jakt. Det är alltid svårt att avgöra att de är klara igenom när man grillar i skogen.
PFA och ett stort matintresse, så blev det en ham-/burgar-tråd.
Fyll på med funderingar och gärna recept!
Själv gillar jag gäddfärsburgare med inmalt rökt sidfläsk!
Och M A X är bäst vad gäller alleri-info! Bevisa gärna motsatsen då jag gärna vill...
Senaste inlägget
I älgfärsen tillsammans med salt, lite peppar och lök brukar jag slänga ner rätt så mycket sambail oilek ( reservation för stavfel 😂)
Detta ger god smak och lite hetta beroende på hur mycket som används.
Hej en fundering. Går det att frysa in kött för att senare tina upp det mala och sedan frysa in igen? Tänkte på de idag när jag malde 1,5kg rådjurskött och kom fram till att det tog mycke längre tid plocka ihop samt diska än att mala köttet!
Senaste inlägget
Jag hör också till de som fryser kött, för att sen mala det, och avslutar med att frysa in köttfärsen. Det fungerar utmärkt för oss.
Rådjur och smågrisar ger för lite köttfärskött för att jag ska orka ta fram kvarnen. Jag fryser ner och sparar...
Tänkte röka mina första tjädrar och orrar. Behöver tips.
1. Lagom % saltlag?
2. Lagom temperatur i röken?
3. Lagom temperatur i köttet?
4. Tillagningstid?
5. Hur förbereder man köttet?
För något år sedan såg jag en reklam på Youtube om en gubbe som använde kolfilter på sin bradley rök. Nu hittar jag inte det klippet.
Jag ska flytta till radhusområde och skulle gärna vilja fortsätta röka. Är det någon som har erfarenhet av en...
Senaste inlägget
...
Planen är nu att sätta in röken i plåtskåpet, montera en kolfilter-köksfläkt i skåpet och montera ett rör för utblåset. Det borde väl ta bort den värsta lukten?
Ärunteklok?!?!?
Rökning har 3 delar:
#1: att det blir tillagat!
#2: att det...
Vad är ett skäligt pris bekanta i mellan? Screenshot_20220614181355.png
Senaste inlägget
Är det nån mer på forat som har en Bankeryd? Erfarenheter?
Ser ut som den vi har i jaktlaget. Väl de hade kommit på hur att fixa knivar/hålskivor på rätt sätt så funkar det väldigt bra. Tror Nima har det mesta i slitdelar om jag inte missminner...
Hej
Jag skulle vilja lämna in kött och få god korv tillbaka i Göteborgsområdet (Halland/Älvsborg också).
Någon som har tips på var man kan få detta gjort?
Calle
Senaste inlägget
Inga tips, men ett recept:
Åt idag resterna av en rådjursgryta:
Brynt schalottenlök och små bitar av morot, fond, lite rödvin och soja fick koka i hop. Små grytbitar av rådjur (putsade allt ”spill” till bitar istället för att mala) fick brynas och...
Har lite funderingar att investera i en dylik. Har haft förut men det var längesedan,mitt ex gjorde otrolig god mat i den. Har aldrig provat med viltkött,äter mest dov som är mört ändå men även en del vildsvin. Grisarna blir lätt både torra och...
Senaste inlägget
Får man tipsa om:
Köpte en sådan, den ör mycket användbar, kan tryckkoka, souse-vide mm.
Skickat från min Armor 11T 5G via Tapatalk
Tackar för tipset! Ser inte ut som den varianten som jag hade i åtanke,en uppgraderad version antagligen....
Har börjat rensat i frysarna och hittar självklart massor av kött som inte förbrukats, enlig mig i tid. Jag har för mig att det finns vissa rekomendationer för detta. Vad säger ni?
Senaste inlägget
Förpacka köttet först i Gladpac, sen aluminiumfolie, sen försluten plastpåse. Håll -20 grader. Står sig nästan hur länge som helst. Gäller dock inte fettrikt malt griskött. Då får du ner i -24 grader.
Har inte testat vacuumpackat, men tror det...
Hej bullen, jag har ett problem. Min enorma greppstyrka gör att jag gång efter gång har sönder vitlökspressar och nötknäckare. Är inne på tre pajade nötknäckare och ännu fler vitlökspressar.
Kan nån vänlig själ tipsa om en hållbar variant?
(Innan...
Senaste inlägget
lite skryt är väl på sin plats i vitlöksrelaterade kretsar. Jag vann Aioli-SM två år på raken 94-95 och då mortlade jag vitlöken tillsammans med lite mjölkmättat bröd för att få rätt krämighet.
Såna påståenden kan man inte komma med utan ett...
Är det någon som har ett bra och gott förslag på vad jag kan göra av en mindre flock orre och en tjäder, inventerade frysen och frugan tyckte jag skulle göra något av fjolårets fåglar innan jag promt skulle ut och skjuta fler, klokt.
Ska räcka till...
Senaste inlägget
Ok, det går lite stick i stäv mot vad jag fått lära mig tidigare. Jag har nämligen fått lära mig att skogsfågel vanligtvis kan hänga ourtagen en vecka eftersom inälvorna inte ligger dikt an emot köttet.
Plockade ur dom igår för att göra något för första gången. Har bara tillgång till spis, platta med ugn. Någon som har lite tips kanske? får gärna vara enkelt och skitgott. Backupplanen är hundmat alt godis.
:)
Senaste inlägget
Kallröker ni hjärtat eller varmröker ni det?
Kallröker.
hur länge tar det å kallröka ett hjärta?
Utan att ha kollat tid så gissar jag ca 30 timmar om det ska bli helt genom rökt.
Souvas rökaning ca 8-10 timmar.
Länge sedan jag åt hare men nu har jag en som jag tänkte laga till i helgen. Har ni några bra tips som inte är alltför invecklade?
Senaste inlägget
Såhär vart det: Skar ur stekarna och fileerna och gjorde enligt receptet i länken här i tråden. Blev supergott. Resterande kött malde jag och gjorde några enkla köttbullar på. Blev också riktigt gott. Njurar, lever och hjärta skivade jag, stekte i...
God kväll! Jag hade en gång i tiden sparat ett excelldokument på min telefon som alla styckdetaljer från en älg fanns med på. Bara att skriva ut och klippa isär så alla styckdetaljer hade en egen lapp tills man skulle paketera! Nu har jag bytt...
Senaste inlägget
Hihi, den här tråden blir bara bättre och bättre! Jag tycker även inplastande är jobbigt, finns det måhända något vilt som själv kryper ner i påsar som redan från affären är märkta med datum, viltslag och kanske också styckdetalj? Kanske lagar sej...
Vad jag förstår så är risken för t.ex. salmonella försumbar för skogsfågel, men jag saknar fakta på detta. Vi äter en del skogsfågel och även duva i familjen, men hittills har jag spelat det säkert med 72 grader innertemperatur. Främst pga att vi...
Senaste inlägget
Säkert är ju en definitionsfråga. Litar du inte på att det vilt du har är salmonellafritt så måste du ju tillaga det till ev. salmonella är borta. Det är en funktion av temperatur och tid, d.v.s. vill man ha lägre temperatur kan man t.ex. använda...
Vi slaktade en älg för en vecka sedan, jag vann filén.
Vacuumpakade den direkt och lade i kylskåp. Tanken var att vi skulle ha en liten fest och äta den ikväll, men hälften av sällskapet är sjuka så vi får skjuta på det.
Nu är det för första gången dags att rimma vildsvinsskinka och funderar lite på hur länge jag behöver rimma?
Dvs. antal dygn / kg skinka då det handlar om små skinkor på mellan 1,5 kg till 2,5 kg.
Senaste inlägget
Tips. Du får lätt skinkan för salt. Gäller allt vildsvin.
Jag kör 6 procents lag. Sprutar och låter den ligga ca 6 dygn. Detta gällande en ca 5 kg skinka.
Många tror att en skinka blir saltare ju längre den ligger eller om den sprutas. Men 6...
Jäkligt enkel och mysigt kladd LadyOchLufsenStyle som du och din käraste kan ha som förrätt 8)
I lager på en pizzatallrik i ordningen .
NaturChips.
Creme Fraiche.
Rödlök.
Stenbitsrom.
Dill.
Äter med händerna samtidigt som du sippar på nått bubbel...
Senaste inlägget
Funkar på Hösten till Travet också :D
20211120_155926.jpg 20211120_155946.jpg
Jag fällde för drygt 2 veckor sedan en dovhjort. Den har hängt i maskinhallen till nu då jag inte haft tid att ta det, men ska göra det imorgon. Uppskattar märningen till 50 dygnsgrader ca. 16 dgr*3 grader
Det har sista dagarna blivit en småprickig...
Senaste inlägget
Som på bild. Lite glansigt prickigt.
Frågade en kollega som jobbat inom mikrobiologi. Saxar in svaret rakt av.
Svårt att se på bilden, men det skulle nog lika gärna kunna vara Bacillus Ceareus(BC). Kroppen ser ju rätt blodig ut (och BC växer...
Hejhopp! Lyckades få med mig en ungtjäder hem i helgen som jag tänkte försöka mig på att röka. Det jag besitter är en ABUrök och min erfarenhet sträcker sig till ett par fiskar per år. Har hittat lite ströinlägg om det här men hur länge ska man låta...
Senaste inlägget
Tack å bock! Återkommer med en recension när allt är gjort.
För oss smålänningar står ju bockpremiären inför dörren och jag undrar om någon har något kul rätt på levern? Att trycka med den i färsen räknas inte!
Sent from my S62 Pro using Tapatalk
Senaste inlägget
Morsans levergryta:
Putsa levern från hinnor och blodkärl.
Tärna levern i 2x2cm bitar, vänd bitarna i vetemjöl kryddat med salt och peppar.
I gjutjärnspanna/gryta: fräs bacon i bitar, grovhackad gul lök samt tillsätt levern och bryn denna. Koka...
Vi har gjort denna macka nu några gånger i sommar och passade på att fota lite nu på sista .
Ingredienser .
Fransk TeBaugette
HamburgerOst typ Ceddar
Grillat kött i skav-skivor med sin favorit grillkrydda.
Caramelliserad lök
Gratäng Ost
Balsamico...
Senaste inlägget
Jag tycker om att det blir en lite frasig/rostad kant på brödet .
Det finns ju helt klart utrymme för improvisation :idea:
BalsamicoCreme var dock ett lyft för min del , tror inte jag smakat det förut :wink:
Halloj alla rökare och andra
Är i startgroparna att röka mitt första rådjurslår.
Har hittills bara provat mitt hemmabygge till rök med rimmat sidfläsk.
Då har jag kommit ifrån saltningen.
Att hitta tabeller på olika % salt i saltlag har jag...
Senaste inlägget
Japp. Torrsalt i påsen. Jag brukar ha dem i slaktkylen. Där är det ca 3-4 grader . Nej inte risk för att se ligger för länge. De blir ju saltade. Och förr konserverade man kött så.
Har även en balja något större än en skinka. Där gräver jag ner...
Någon som provat? Enligt de recept som finns på nätet rekommenderas högrevsfärs med mycket fett i. Nu har jag ju frysen full med älgfärs och tänkte testa att göra detta på ett gourmetstål på grillen. Finns det någon här som gett sig på detta?
Om...
Senaste inlägget
Lättrimmad med salt och peppar bara, färsen alltså. Försöker mala med ca 20% fett. Steka sådan får en fin karamelliserad yta är viktigt.
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
