Kött går att torka enda fram till rötmånaden,dvs slutet av Juli.
Jag lättröker mitt kött,Getkilling smakar underbart torkat/rökt.Blir banne mej som renkött.
Hur som helst,ifjol var jag lite sen.Rökte på(köttet alltså) i slutet av juni.Hängde in det i buren samt lät det hänga ca 3veckor.Det som är VÄLDIGT NOGA!!Är att ha en riktig torkbur med myggnät,detta för att inga flugor skall komma åt att lägga sina ägg.
Sedan är det en fördel att lättröka innan,smaken blir godare samt en konserverande verkan.
Är det någon som har provat torka kött/korv i ett vanligt kylskåp? Det borde väl fungera om man fläktar luften lite och kontrollerar fukthalten i luften.
Jag håller på med ett korvprojekt och tänkte prova att göra älgsalami och lite ölkorvar.
sjoegren skrev:Är det någon som har provat torka kött/korv i ett vanligt kylskåp? Det borde väl fungera om man fläktar luften lite och kontrollerar fukthalten i luften.
Jag håller på med ett korvprojekt och tänkte prova att göra älgsalami och lite ölkorvar.
Skulle följa rådet ovan om jag skulle försöka nu (har pratat med folk som brukar torka sent på våren men aldrig provat själv)
Tror det kan bli svårt att få nog med luftcirkulation i en kyl men det är bara mina spekulationer
Jag gjorde salami på älgkött i helgen . När korven var klar så hängde jag ut den i röken igen och lämnade dörren lite på glänt. Tänkte låta dem hänga där någon vecka. Hur länge beror förstås på vädret.
sjoegren skrev:Är det någon som har provat torka kött/korv i ett vanligt kylskåp? Det borde väl fungera om man fläktar luften lite och kontrollerar fukthalten i luften.
Jag håller på med ett korvprojekt och tänkte prova att göra älgsalami och lite ölkorvar.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Nu ligger några köttbitar i ugnen på torkning... jag tog en gammal hjortstek som låg i frysen.
Jag följde Isjonssons recept på saltlag och lät det ligga i 3 dygn. Efter ca 13 timmar i ugnen (55 grader) är köttet fortfarande lite mjukt i mitten, antar att det bara är att fortsätta torkningen?
Vilken konsistens ska köttet ha?
Senast redigerad av Schnegelwerfer den 23 jul 2011, 12:52, redigerad totalt 1 gång.
Oj oj oj
Fick en bita av Tomas Johansson(han me knopparna) och den har jag gömt lång långt inne i skåpet tills älgjaktspremiaren.
Givetvis blev det provsmakning först och de va förstklassigt minnsan
cnas
Var dig själv.....Det finns så många andra!
Imá gunnaholic and BLASER helps.
Schnegelwerfer skrev:Nu ligger några köttbitar i ugnen på torkning... jag tog en gammal hjortstek som låg i frysen.
Jag följde Isjonssons recept på saltlag och lät det ligga i 3 dygn. Efter ca 13 timmar i ugnen (55 grader) är köttet fortfarande lite mjukt i mitten, antar att det bara är att fortsätta torkningen?
Vilken konsistens ska köttet ha?
Hur stora bitar har du? Jag delar mina köttbitar ungefär 3 på en falukorvs diam.
Hårt, fast och mörkt rakt igenom, men kom ihåg att jag har aldrig torkat något kött i ugnen , mer än en gång som prov, och det blev då inte lika gott som luftorkat som man kan göra på senvintern/våren.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Schnegelwerfer skrev:Nu ligger några köttbitar i ugnen på torkning... jag tog en gammal hjortstek som låg i frysen.
Jag följde Isjonssons recept på saltlag och lät det ligga i 3 dygn. Efter ca 13 timmar i ugnen (55 grader) är köttet fortfarande lite mjukt i mitten, antar att det bara är att fortsätta torkningen?
Vilken konsistens ska köttet ha?
Hur stora bitar har du? Jag delar mina köttbitar ungefär 3 på en falukorvs diam.
Hårt, fast och mörkt rakt igenom, men kom ihåg att jag har aldrig torkat något kött i ugnen , mer än en gång som prov, och det blev då inte lika gott som luftorkat som man kan göra på senvintern/våren.
Jag skar steken längs med fibrerna i ca 3cm tjocka remsor... volymminskningen är ganska imponerande!
Jag låter köttet ligga kvar i ugnen tills ikväll... jag har redan hunnit äta upp en bit så vi får se hur mycket som blir kvar
Torka utomhus är tyvärr inte möjligt för mig (lägenhet i Sthlm) men jag tvivlar inte att resultatet blir bättre.
Schnegelwerfer skrev:Nu ligger några köttbitar i ugnen på torkning... jag tog en gammal hjortstek som låg i frysen.
Jag följde Isjonssons recept på saltlag och lät det ligga i 3 dygn. Efter ca 13 timmar i ugnen (55 grader) är köttet fortfarande lite mjukt i mitten, antar att det bara är att fortsätta torkningen?
Vilken konsistens ska köttet ha?
Hur stora bitar har du? Jag delar mina köttbitar ungefär 3 på en falukorvs diam.
Hårt, fast och mörkt rakt igenom, men kom ihåg att jag har aldrig torkat något kött i ugnen , mer än en gång som prov, och det blev då inte lika gott som luftorkat som man kan göra på senvintern/våren.
Jag skar steken längs med fibrerna i ca 3cm tjocka remsor... volymminskningen är ganska imponerande!
Jag låter köttet ligga kvar i ugnen tills ikväll... jag har redan hunnit äta upp en bit så vi får se hur mycket som blir kvar
Torka utomhus är tyvärr inte möjligt för mig (lägenhet i Sthlm) men jag tvivlar inte att resultatet blir bättre.
Gör så! Ja visst är det det!
Nej, det förstår jag mycket väl och sedan fel årstid också. Man kan ju soltorka kött men då får du göra det runt en eld för att hålla flugfäna borta. Hur man soltorkar kött har dom visat på Discovery för flera år sedan.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Lissnils skrev:Njuter en kall Newcastle och knaprar torkade kött-chips.
Köttet är säkert jättegott men Newcastle smakar ju för fan sämre sortens avloppsvatten.
Svart kaffe smakar då bättre till torkat kött är min personliga mening men givetvis går det bra med en god kall pilsner också.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Schnegelwerfer skrev:Nu ligger några köttbitar i ugnen på torkning... jag tog en gammal hjortstek som låg i frysen.
Jag följde Isjonssons recept på saltlag och lät det ligga i 3 dygn. Efter ca 13 timmar i ugnen (55 grader) är köttet fortfarande lite mjukt i mitten, antar att det bara är att fortsätta torkningen?
Vilken konsistens ska köttet ha?
Hur stora bitar har du? Jag delar mina köttbitar ungefär 3 på en falukorvs diam.
Hårt, fast och mörkt rakt igenom, men kom ihåg att jag har aldrig torkat något kött i ugnen , mer än en gång som prov, och det blev då inte lika gott som luftorkat som man kan göra på senvintern/våren.
Jag skar steken längs med fibrerna i ca 3cm tjocka remsor... volymminskningen är ganska imponerande!
Jag låter köttet ligga kvar i ugnen tills ikväll... jag har redan hunnit äta upp en bit så vi får se hur mycket som blir kvar
Torka utomhus är tyvärr inte möjligt för mig (lägenhet i Sthlm) men jag tvivlar inte att resultatet blir bättre.
Hur blev köttet till slut?
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Jodå,det blev mycket gott... bara en bit kvar nu, resten är uppätet!
Konsistensen i mitten av bitarna kunde efter 24timmar i 55 grader liknas med en mycket kompakt och hård tjälknöl... jag har svårt att se hur man kan komma bort från detta om man torkar i ugn? Man vill väl inte gärna torka i lägre temperatur än 55 grader eller?
Leker även med tanken att lättröka köttet först i klotgrillen för att ge den en lite annan smak. Syftet är inte egentligen att få en superhållbar produkt utan ett gott tilltugg i skogen.
Jodå,det blev mycket gott... bara en bit kvar nu, resten är uppätet!
Konsistensen i mitten av bitarna kunde efter 24timmar i 55 grader liknas med en mycket kompakt och hård tjälknöl... jag har svårt att se hur man kan komma bort från detta om man torkar i ugn? Man vill väl inte gärna torka i lägre temperatur än 55 grader eller?
Leker även med tanken att lättröka köttet först i klotgrillen för att ge den en lite annan smak. Syftet är inte egentligen att få en superhållbar produkt utan ett gott tilltugg i skogen.
Haha! Då har du frossat med andra ord!
Ja, det blir något åt det hållet!
Den frågan får någon annan besvara eftersom jag bara lufttorkar kött på senvintern.
Man kan ju alltid prova för att se hur det blir slutresultatet. Det är lång hållbarhet på torkat kött.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Ang torkning av kött...så är det enda svåra med att torka kött att komma ihåg att hänga ut i tid;)
Haha! Visst finns det en och en annan som har problem med att komma ihåg att man ska hänga ut köttet.
Inga problem här men jag vet andra som har det problemet.
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
lsjonsson skrev:Haha! Visst finns det en och en annan som har problem med att komma ihåg att man ska hänga ut köttet.
Inga problem här men jag vet andra som har det problemet.
Tror jag ska utse dig som ansvarig för att starta en "Nu är det dags att salta in köttet- tråd" til våren
Har för vana att vänta liiite för länge så man måste oroa sig om det hinner torka...
lsjonsson skrev:Haha! Visst finns det en och en annan som har problem med att komma ihåg att man ska hänga ut köttet.
Inga problem här men jag vet andra som har det problemet.
Tror jag ska utse dig som ansvarig för att starta en "Nu är det dags att salta in köttet- tråd" til våren
Har för vana att vänta liiite för länge så man måste oroa sig om det hinner torka...
Tack för det förtroendet!
Jag har för mig att jag har startat upp en sådan tråd för x år sedan, när intresset var svalt för det så har jag inte brytt mig, mer än om det är någon annan som har startat upp en tråd i ämnet.
Det är större intresse för ämnet på jaktsidan. http://www.jaktsidan.se/ipb/topic/3202- ... nu-ocksaa/" onclick="window.open(this.href);return false;
/Stefan
Det krävs ett helt nytt sätt att tänka för att lösa de problem vi skapat med det gamla sättet att tänka. /Albert Einstein
Rem 700 Safari 416 rem mag
Rem 700 BDL 8 mm rem mag
Husq.-FFV 1900 308 win HV 71 & IFK Göteborg-supp.
Jag har aldrig provat att torka i kylskåp. 
