Torka kött

[lsjonsson]

Kvalitet o gott torrkött= rökt och hängt mars~april.

Visst är det så broder.

Till våren ska det torkas för minst 2års förbrukning då det sket sig i våras.

Det är lika bra att torka ordentligt på en gång.
Då kan sörlänningarna sitta där nere o dreggla medan vi i norr frossar på torkat o kokkaffe.

[Axelenöga]

Visst är det så broder.

Till våren ska det torkas för minst 2års förbrukning då det sket sig i våras.

Det är lika bra att torka ordentligt på en gång.
Då kan sörlänningarna sitta där nere o dreggla medan vi i norr frossar på torkat o kokkaffe.

En gigantisk tumme på det jonsson!

[Gunnebrink]

Jag torkar både utomhus, i torklåda och i ugn. Utomhus blir bäst, men torklåda är inte långt efter. Jag tror en del i det är den låga tempen i min låda, har bara en klassisk 40W glödlampa som värmekälla. Ugn blir gott men det är inte samma sak, blir som en annan tillagning.

Min torklåda är en plastback som jag driver luft igenom med en gammal datorfläkt och nämnda glödlampa. Skulle jag använda en skotork skulle jag nog öppna den och sätta in vred på värmeslingan så jag kunde styra tempen i torken.

[lsjonsson]

Kvalitet o gott torrkött= rökt och hängt mars~april.

Visst är det så broder.

Till våren ska det torkas för minst 2års förbrukning då det sket sig i våras.

Det är lika bra att torka ordentligt på en gång.
Då kan sörlänningarna sitta där nere o dreggla medan vi i norr frossar på torkat o kokkaffe. [/quote]En gigantisk tumme på det jonsson! [/quote]

Tummen upp.jpg

[Hjulhet]

Jag har haft den här tråden som handbok i ett par år nu. Tack för fina recept o tips! I vår blir första gången jag har möjlighet att lufttorka. Ser verkligen fram emot det, och resultatet.

Varje år inför älgjakten brukar jag ugnstorka några bitar. Har genom åren torkat i gasugn, varmluftugn och vanlig ugn med varierande resultat. Bäst fungerar helt klart varmluftugnen på riktigt låg temp.

Årets senaste sats rökte jag lätt i klotgrillen med alspån innan torkning. Det var lurigt att hålla temperaturen tillräckligt låg, men smaken blev riktigt fin. Med tiden kanske en liten kallrök byggs på tomten.

Jag har läst att flera förvarar det torkade i frysen. Upplever ni att smaken förändras över tid då?

[Axelenöga]

Jag har haft den här tråden som handbok i ett par år nu. Tack för fina recept o tips! I vår blir första gången jag har möjlighet att lufttorka. Ser verkligen fram emot det, och resultatet.

Varje år inför älgjakten brukar jag ugnstorka några bitar. Har genom åren torkat i gasugn, varmluftugn och vanlig ugn med varierande resultat. Bäst fungerar helt klart varmluftugnen på riktigt låg temp.

Årets senaste sats rökte jag lätt i klotgrillen med alspån innan torkning. Det var lurigt att hålla temperaturen tillräckligt låg, men smaken blev riktigt fin. Med tiden kanske en liten kallrök byggs på tomten.

Jag har läst att flera förvarar det torkade i frysen. Upplever ni att smaken förändras över tid då?

Det håller väldigt länge,minst 3år.

[lsjonsson]

Jag har haft den här tråden som handbok i ett par år nu. Tack för fina recept o tips! I vår blir första gången jag har möjlighet att lufttorka. Ser verkligen fram emot det, och resultatet.

Varje år inför älgjakten brukar jag ugnstorka några bitar. Har genom åren torkat i gasugn, varmluftugn och vanlig ugn med varierande resultat. Bäst fungerar helt klart varmluftugnen på riktigt låg temp.

Årets senaste sats rökte jag lätt i klotgrillen med alspån innan torkning. Det var lurigt att hålla temperaturen tillräckligt låg, men smaken blev riktigt fin. Med tiden kanske en liten kallrök byggs på tomten.

Jag har läst att flera förvarar det torkade i frysen. Upplever ni att smaken förändras över tid då?

Tack för att du gillar tråden o har den som handbok. Varsågod! Jag/Vi har gjort vad vi kan för att få andra att prova på att torka kött som är ett gott tilltugg i skogen el. om man har några kompisar hemma över en pilsner och bjuda på några skivor torkat. Svart kokat skogskaffe är också en höjdare. Mmmmmmm!
Jag har själv provat att torka i ugn men det var både första o sista gången för att det skiljer sig verkligen från lufttorkat kött som har hängt ute på senvintern i feb.-mars.
Smaken förändras inte under den tiden.

[sunkan_85]

När ni röker köttet innan torkning.
Är det kall rökning och lätt rökt då eller hur gör ni?

Skickat från min X10i via Tapatalk 2

[Axelenöga]

Jag brukar kallröka 3-4timmar men det är ju en smaksak hur man vill ha det ,jag vet att en del även brukar krydda torkköttet.

[lsjonsson]

...och jag har aldrig rökt kött innan torkning.
Jag tycker om det som det är.

[Axelenöga]

...och jag har aldrig rökt kött innan torkning.
Jag tycker om det som det är.

haha det är gott det med

[lsjonsson]

...och jag har aldrig rökt kött innan torkning.
Jag tycker om det som det är.

haha det är gott det med

Ja visst är det det!

[sunkan_85]

Ok ja jag tror nog jag kör utan rökning men lätt rökt kan nog vara gott fast bara en antydan till rök.

Skickat från min X10i via Tapatalk 2

[lsjonsson]

Ok ja jag tror nog jag kör utan rökning men lätt rökt kan nog vara gott fast bara en antydan till rök.

Skickat från min X10i via Tapatalk 2

Du får väl prova dig fram o se vilket som faller dig bäst i smaken.

[Canta]

Saltat/torkat vildsvin ...
Denna delikatess finns alltid i kylskåpet. Tröttnar gör man aldrig på att ta en skiva då och då. Väldigt drygt då kvinnfolk tycks rata grejen.
Recept finns tidigare i tråden men går ut på saltlag (10-12 %) i 3 dygn och sen lufttorkning ute under tak i 3 månader.

Bilden visar ett litet experiment för i år med vanligt rökt fläsk i vildsvinsköttet. Man skär en djup skåra efter saltlagskörningen och lägger sen in
det rökta fläsket och binder sen upp med kabelbuntband som man kan dra åt eftersom. Ville egentligen åt nån nyans av röksmak men skall man vara
uppriktig så tror jag inte att det behövs. Har också provat med att stänka linneduken med rökextrakt men gör heller ingen större kulinarisk skillnad.
God som den är. En tvåkilosbit rå blir 1 kg kompakt torkad delikatess.

Till kommande torksäsong skall saltningen köras i två steg. Först 2 tim med lättsaltat kallt vatten för att få köttet att blöda ur ordentligt sen ny balja i 3 dygn med max 10 % salt (+ lite socker och annat) ...

[lsjonsson]

Det smakade gott Canta!
Bra gjort!