Rökbygge, Bradley för hemmapulare.

[franssjäger]

Min "rökhjärna" är mobil och rökskåpet kan stå varhelst det finns 220v.

Lämnar rätt mycket att önska å det estetiska men funkar kalas bra,bara att ta in styrboxen o rökmaskinen när man rökt klart

[franssjäger]

Kört ett par ggr nu men har problem att få upp innertemperaturen på köttet.
Stiger upp till 55-60 sen står det still eller tom sjunker lite.
Körde vildsvins stek i bitar på 500-1500g i nästan 19tim utan att innertempen gick upp,hade ställt 66grader för köttet och 80 i skåpet. Började kl 15 och vid 23 höll köttet 57 grader och meningen var att det hela skulle få köra tills det slog av självt men på morgonen kl 07 rökte det fortfarande o tempen va på 59 grader.

Höjde skåptempen till 85grader och två timmar senare var köttet uppe i 62.
Timmen senare var det nere på 58 och torrt o hårt rökt..

Handlar inte om mät fel heller för 3 olika termometrar visar samma som rök hjärnan,både i skåpet och i köttet.

Så vad är det som felar?

[Lejon]

Kört ett par ggr nu men har problem att få upp innertemperaturen på köttet.
Stiger upp till 55-60 sen står det still eller tom sjunker lite.
Körde vildsvins stek i bitar på 500-1500g i nästan 19tim utan att innertempen gick upp,hade ställt 66grader för köttet och 80 i skåpet. Började kl 15 och vid 23 höll köttet 57 grader och meningen var att det hela skulle få köra tills det slog av självt men på morgonen kl 07 rökte det fortfarande o tempen va på 59 grader.

Höjde skåptempen till 85grader och två timmar senare var köttet uppe i 62.
Timmen senare var det nere på 58 och torrt o hårt rökt..

Handlar inte om mät fel heller för 3 olika termometrar visar samma som rök hjärnan,både i skåpet och i köttet.

Så vad är det som felar?

När jag kört i min Bradley har jag kört med med högre temp i början till köttet börja närma sig rätt temp (har för mig att den brukar stå på över 100 grader) och då stänger jag av värmen och bara kör rök för att få mer smak. Beroende på hur stort skåpet är och hur mycket svalt kött man hänger in så går det åt lite effekt för att värma allt, Bradleyn tycker jag kan vara lite dålig ibland. /Lejon

[r1no1]

Spontant skulle jag säga tiden är för lång och för låg temperatur i kombination med för lite fukt.
Jag kör alltid låg temp i början typ 50-60 grader i 3-4 timmar sedan höjer jag temperaturen till 70-75 i ett par timmar efter det ytterligare mot 80-90 grader beroende på bitarnas storlek.
Runt 5-7 timmar ska det ta inte mer, gäller givetvis varmrökning då.
Fyller mycket frisk vatten på "droppfatet" ofta, minst varannan timme.
Sen håller jag alla spjäll stängda under rökningen detta för att behåla så mycket fukt/rök som möjligt.

[Lejon]

Spontant skulle jag säga tiden är för lång och för låg temperatur i kombination med för lite fukt.
Jag kör alltid låg temp i början typ 50-60 grader i 3-4 timmar sedan höjer jag temperaturen till 70-75 i ett par timmar efter det ytterligare mot 80-90 grader beroende på bitarnas storlek.
Runt 5-7 timmar ska det ta inte mer, gäller givetvis varmrökning då.
Fyller mycket frisk vatten på "droppfatet" ofta, minst varannan timme.
Sen håller jag alla spjäll stängda under rökningen detta för att behåla så mycket fukt/rök som möjligt.

Finns många sätt att rök , själv så har jag spjället fullt öppet för att minska fukten och röker gärna kött i 9-11 timmar. Tycker man får en finare yta på köttet om man minskar fukten. Finns ju något som kallas basturökt och då vet jag att man önskar en hög luftfuktighet. Så som sagt finns många sätt och inget är nog fel. /Lejon

[franssjäger]

Har en folie form med vatten under rökgeneratorn plus en aluform på 3l så fukt borde finnas..

[r1no1]

Om man som fransjäger får för torrt och överrökt kött som han skrev så är mina tips rätt.

Spontant skulle jag säga tiden är för lång och för låg temperatur i kombination med för lite fukt.
Jag kör alltid låg temp i början typ 50-60 grader i 3-4 timmar sedan höjer jag temperaturen till 70-75 i ett par timmar efter det ytterligare mot 80-90 grader beroende på bitarnas storlek.
Runt 5-7 timmar ska det ta inte mer, gäller givetvis varmrökning då.
Fyller mycket frisk vatten på "droppfatet" ofta, minst varannan timme.
Sen håller jag alla spjäll stängda under rökningen detta för att behåla så mycket fukt/rök som möjligt.

Finns många sätt att rök , själv så har jag spjället fullt öppet för att minska fukten och röker gärna kött i 9-11 timmar. Tycker man får en finare yta på köttet om man minskar fukten. Finns ju något som kallas basturökt och då vet jag att man önskar en hög luftfuktighet. Så som sagt finns många sätt och inget är nog fel. /Lejon

[r1no1]

Jag har vattnet/droppskålen ovan värmeelementet för att få mer ånga, hur mycket vatten gör du av med under en rökning?

Har en folie form med vatten under rökgeneratorn plus en aluform på 3l så fukt borde finnas..

[franssjäger]

Har inte kollat exakt men kanske 3-4l

Lurar på om det är rökskåpet som håller värmen för dåligt så grillen måste gå mycket/ofta och det torkar ut köttet..

Är ni noga med att köttet är torrt på ytan innan ni hänger in det i röken?

[r1no1]

Nä inte alls, tvärt om.
För hög temp i början (eller under hela rökningen) och för torrt alt för hög omsättning på luften i röken torkar ut köttet.
Och det gillar då inte jag iaf, men det är ju individuellt hur man vill ha köttet.
Jag vill ha saftigt och lagom hård rökt kött, absolut inte åt det beska hållet som det blir om man röker för hårt.
Sen givetvis vill jag ha genom rökt kött, inte bara ytan.
Mitt skåp är ganska litet till ytan och jag gör nog av med något mindre vatten än du.

[r1no1]

Mitt skåp är i 1.4404 och helt oisolerat.

[franssjäger]

1.4404 ? kubik in nån form va?

Mitt är byggt i tjock formflyfa och är ca 580x580x1190 mm

Jo köttet blev inte förstört,rejäl röksmak men inte alls beskt utan rätt salt och blev lite av torkat kött i konsistensen på minsta bitarna men fint som v u till biran eller kaffet.

Dom större är lite mildare men lite torra och alltihopa är för torrt på ytan,får karva bort lite grann..

Har ju grillen på ena väggen och där hängde jag en folie framför för att slippa strålvärmen rätt på köttet.

Rimligtvis blir ju allt man stoppar in 80 grader lika varmt,given time...

Knepigt att kött tempen inte gick upp ordentligt

[Foppa]

Det där låter ju misstankt likt det problem jag hade i början, att den termometer som mätte lufttempen fick värme från väggen.
Det blev en klar förbättring när jag gjorde en provisorisk kylfläns (är med på nån av bilderna) av lite alu-folie på termometern för att den ska hamna närmare den faktiska lufttempen.

//F

[Foppa]

Spanade in din bild på skåpet och det ser ut som om du har stuckit in termometern genom väggen en liten bit??
Mitt tips är att du drar in den så långt du kan med sladd och allt och hänger den brevid köttet, gärna med en folievinge.
Metall och även trä leder värme bättre än luft så därav är det nog kallare i luften än vad väggarna är.

//F

[franssjäger]

Har tre andra termometrar i skåpet som visar samma temp +/- 3-4 grader men visst kan det bli samma mät fel på alla,sitter ju i virket allihop.

Innetemp kollades även med en Weber termometer och det stämmde.

Låg nog och rökte i 55-58 men lådan visade 80 och till slut blev det torrt.

[r1no1]

Ja jag är nog ändå inne på linjen att du har för lite fukt och kanske för hög temp tidigt under rökningen, jag har värme elementet i botten på röken.
Sedan står behållaren med rökspånet direkt på.
Ovan den står dropp plåten på ca 5 cm höga ben.
Allt styrs av en termostat där känselkroppen sitter direkt i centrum på röken.

[Foppa]

Allt styrs av en termostat där känselkroppen sitter direkt i centrum på röken.

Där tror jag den viktigaste skillnaden ligger i det här fallet.

[franssjäger]

Blir indragen termometer med foliehatt nästa omgång och det kommer ju synas per omgående om det är mätfel vilket jag tror.

Bara att fylla salt tunnan igen!

[Huntandcook]

Kolla hur jag byggde min kall rök.röker inte över 9-10grader
Finns på huntancook.se

[Foppa]

Klart seriösare kallröksgenerator än den jag började på att bygga till klotgrillen utifrån en rostfri toaborsthållare.... Snyggt.
Din länk saknar ett "d" så: http://huntandcook.se/cold-smoke-2/build-cold-smoke/

Problemet med att min rökgenerator alstrar för mycket värme för kallrökning när det är varmt ute har jag nu löst med en liten uppdatering av mjukvaran så att rökgeneratorn slås av om temperaturen överstiger inställt värde (gäller bara om det inställda är under 30 grader) samt att värmeslingan från grillen är avstängd under samma villkor. Innebär givetvis att det inte kommer att ryka hela tiden men det hoppas jag inte ska spela nån roll då man ändå kommer att röka under rätt så lång tid.
Funderar även på att göra ett läge där man kan ställa in röktid och paustid, t.ex rök i en timme, vänta i fyra, rök i en osv. Borde passa om man ska göra en kallrökning över flera dagar.

//F