Rökbygge, Bradley för hemmapulare.

[Foppa]

Även om det inte går så fort i bygget så är det nära nu.
Monterade kontrollpanelen i går kväll och kopplade all el, hann även med en liten funktionskontroll och det ser nog allt ut att bli varmt i alla fall.
Den runda termostaten till vänster satt där sedan tidigare och får sitta kvar som hålfyllare, den går bara upp till 40 grader så den är inte användbar till annat än å mäta utetemeraturen vilket den gott kan få göra.
Röda brytaren är på/av för hela skåpet.
Rattarna till höger om displayen ställer man in temperaturerna på.
Lilla brytaren längst till höger slår av/på rökningen.

23002

Det som är kvar att göra nu är fästet till rökgeneratorn å sedan är det nog dags att bära ut skåpet från garaget och börja lägga lite kött i saltlake.

//F

[Boerboel]

Häftigt med folk som kan bygga sådant här.. är avundsjuk!!
Vad hamnar du på i kostnad när allt är klart tror du, om man jämför med en bradley?

//Nicke

[franssjäger]

Vilket bygge!

Jävligt impad

[Foppa]

Kostnadsmässigt ser det i stora drag ut såhär:
Skåpet: 750:-
Rökgeneratorn: 1300:-
Styrelektroniken 250-300:-
Grillen 250:-
Övigt (stosar, dosor och uttag) kanske landar på 200:- då jag hade en del liggandes.

Så, under 3´ borde räcka.

Nu är ju funktionen lite skiljd från t.ex Bradley då jag kan ställa in att skåpet ska stänga av vid en viss köttemperatur.
Grillen går ju att byta mot en grilltändare om man vill spara någon krona till.

//F

[Foppa]

Å lägger man till en skälig timpenning så blir det skitdyrt

[franssjäger]

Jo,funktionen i din rök får nästan Bradleyn att se löjlig ut!

[Boerboel]

Hur funkar tätningen imellan dörren & skåpet, när man väl brassar på?
Bytt ut den mot något annat, eller pallar det temperaturerna som blir utan att smälta/deformeras?

//Nicke

[Foppa]

Det lär nog visa sig hur det går med listen, men jag har inte bytt ut den i förväg utan tänkte nog vänta och se vad som händer. Det kommer ju inte att bli så där herrejössesvarmt då jag inte ens kommer att gå över 100 grader. Jag skulle gissa på att det blir varmast nere vid värmeslingan så det blir väl där man får hålla koll. Har sneglat lite på listen till ugnen men nöjt mig så.

Bar ut och provkörde lite nu i eftermiddags för att få bort nygrillsdoften innan det blir skarpt läge, och med effektvredet på nedre halvan så tog det bara ett par minuter att komma upp i temp, sedan höll det sig inom +- 4 grader (varav hälften är hysteresen i mjukvaran) så det ser ut om om den delen fungerar bra nog. Jag ska se om jag kan låna en tångamperemeter och se vad det ligger på för effekt nu så man får ett hum om vad som krävs tills den dagen det ska bytas värmeslinga.
Däremot kommer jag att bli tvungen att fixa lite med en skorsten för att inte få upp allt för mycket rök på glasverandan. Blev lite trångt mot taket som det är nu men det ska nog gå att få till någonting.

Kul att ni tror på bygget så här långt, men det är ju nu snart som det riktiga hantverket tar vid när det ska saltas och fixas. Här är alla tips välkomna!
Anledningen till att det blev vred i stället för knappar och menyer till temperaturerna beror på att kompisen som ska bygga ett likadant ibland kan vara lite teknikfientlig.... Men jag tror att det här blir bättre ändå, speciellt efter att ha letat instruktionsbladet till min digitala köpestermostat för att jag glömt hur man ändrade tempen till mognadsskåpet .

//F

[Foppa]

23013
Här är skåpet på plats, tyvärr hade jag lite otur när jag tänkte eftersom taket även är golv i glasverandan ovanför och saknar isolering och tätskikt. Så det kommer nog att bli lite väl mycket rök som sipprar upp.... Får tänka ut nåt som råder bot på det senare för jag har inte något annat riktigt bra ställe att ställa det på.
Fastsättnigen av rökgeneratorn fick bli enklast möjliga, tog ur två spår i upphägningsflärparna som jag trär över två skruvar i sidan på rökskåpet.

Tog och saltade in lite kött i går kväll för ett premiärprov på fredag eller lördag. Tänkte att jag provar lite olika så kanske man lär sig nåt på köpet. Jag är lite osäker på om det räcker med att det ligger till på fredag då det nog är närmare 4 cm till mitten på de stora bitarna och bara tre dagar.
23011
Torrsaltade en bit av en älgrulle i 2,8 % (vikt) salt och lite kryddor. Jag vet att det kan komma att bli torrt men man måste ju prova själv ibland och inte enbart lita på internet.

23012
La även en älgstek samt en picknickbog i 7,5% saltlake samt en matsked socker, kunde inte låta bli att vrida ner lite svartpeppar samt några kvistar rosmarin. Om det kommer att märkas på smaken eller inte får visa sig, på bild ser det ju bättre ut i alla fall.

Hur varmt ska man köra dem? Till just över 60 grader för älgköttet och närmare 70 för fläsket eller?
Ska se om jag hittar nån sån där nätstrumpa att trä över eller om det blir till att knyta med steksnöre.

//F

[franssjäger]

Brukar köra 70-80 grader tills inner temp på 50-60 på vildsvin.
Saltlagen på 9-10%.. aldrig testat så lågt som 7,5%.

Går att kapa salt tiden rejält om man sprutsaltar med marinad el saltlake spruta,bara att mosa i så mycke man kan,överskottet sipprar ut.

Brukar skölja av köttet i vatten och torka det yt torrt innan det åker in i röken.

[Foppa]

50 - 60 grader kändes lågt? Jag tänkte att det skulle vara som när man tillagar nåt i ugnen. Hmmm är det så överlag att man kan ha lägre sluttemp då man röker?
Saltet tänkte jag nog som så att hellre för lite än för mycket, få se hur det blir.

/F

[franssjäger]

Just småbitar tycker jag lätt blir torra i min rök därav lite lägre temp,blir kalas gott till ex pastasås eller pyttipanna.

Men det är ju väldigt subjektivt vad man tycker smakar bra.
Bara att prova sej fram hej vilt!

Brukar efter jul köpa färdig rimmade skinkor och köra i röken,billigt som fan o enkelt o gott

Är sjukt nyfiken på hur din rök kommer funka praktiskt!!

[Foppa]

Spännande nu, av röken att döma är en ny påve utsedd.
Röktemp på 70 å köttet på 37 just nu, ska upp till 58.

/F

[Foppa]

23028
Laddat och klart!
Ska se om jag hittar några bättre dropplåtar någonstans men nu får det duga så här tills vidare, lätt att stoppa i diskmanskinen om inte annat.
Under den inre högra biten sticker termometern som mäter lufttempen ut, den för köttet sitter i den smalaste biten eftersom den borde bli färding först. Sedan får jag flytta vidare och fortsätta tills allt är klart. Korvarna får bli vad de blir.
Sambon bärjade fråga efter reklambladet från den lokala hamburgerkiosken när jag tog fram det som var kvar av mitt första korvförsök.... Om jag får ge ett tips så om det står i ett recept att man ska använda muskotblomma så se för allt i världen till att ta en bråkdel av vad som rekomenderas. Klast dominerande smak i de där korvarna i alla fall så det bilr spännande å se hur de blir av rökningen.

//F

[Foppa]

En sak är då säker, man ska inte ha bråttom. 56 grader nu. Ökat röktempen till 75.

//F

[Foppa]

Dags för avrapportering.

När rullen var på 57 grader plockade jag ut den, inte alls så torr på ytan som jag befarat så då ställde jag upp ventilationen lite från att ha varit helt stängd fram till nu.
Flyttade över till steken och såg efter tag att tempen gick ner??? Tyckte det gick väldigt sakta i slutet för rullen så jag började ana att det var något som spökade med tempen.
Plockade ut köttermometern och la den mot väggen och den reagerade direkt så den verkade fungera som den skulle, röktempen låg stadigt och pendlade ett par grader runt det inställda värdet.

Nu sitter ju den termometern fast i skåpväggen så jag misstänkte jag att väggarna var varmare än luften och lägger man sedan till värmeledningsförmågan för metall / luft så är det upplagt för mätfel. Hämtade en bit alufolie och gjorde en snabb kylfläns för att se om det var det som var problemet. Den visade röktempen sjönk direkt så nu var det bara att försöka igen och se om det blev bättre.

23032

Jag iddes inte vänta på att steken och bogbiten skulle hinna bli färdiga så jag lät de vara i skåpet över natten och chansade på att de skulle stänga av när steken var 60 grader.
Rullen däremot var redo för provsmakning.
23031
För att vara den första köttbit jag rökt så tycker jag den vart riktigt bra, inte så salt som jag trott så det blir nog till att öka på saltmängden till nästa gång man ska torrsalta.

Var ut nu på morgonen och hämtade steken och bogen, skåpet hade stängt av sig men eftersom de hängt hela natten blev de lite torra i ytan. Smakmässigt finns det nog inte mycket mer att önska, precis tillräckligt salt.
23033

Korvarna då, från att ha varit något man halvt om halvt fick tvinga i sig så var det en makalös skillnad åt det bättre hållet. Jag skulle omöjligt ha kunnat gissa att det var samma korv vid en jämförelse mellan stekt och rökt även om det är samma korv. För övrigt gjorda enligt ett recept i boken "Korv".

Så, förutom mätningen av röktempen så verkar det fungera bra. Jag får se om jag låter folien sitta kvar eller om jag istället för att gå via listen i hörnet hänger ner den termometern i luften så den inte har kontakt med väggen i onödan.

//F

[Boerboel]

Kul att se att det fungerar som tänkt !!

//Nicke

[franssjäger]

Förstod man väl att det skulle funka!

Väntar på fortsättningen

[franssjäger]

Du har PM Foppa!

[Foppa]

Det blev en lite improviserad rökning till middagen på Midsommarafton, lyckades fiska upp en stor laxfile från kyldisken så det var ju tvunget å provas det med.
Delade den i tre delar och saltade, pepprade å dillade samtliga, en fick även rökta chiliflakes och den sista pyntades med rose- och grönpeppar.
La dem på en saltbädd av finsalt över natten tillsammans med kryddningen och hoppades på det bästa.

Hur ska man salta fisk? Enligt samma propotioner som för kött eller???
Som jag gjorde nu så saltade jag tills det kändes som om det borde räcka och så lite till, ungefär som när man måttar kok-kaffe. Men man är ju helt chanslös på att få till två någotsånär likadana saltningar med den metoden. Nä, det blir väl till att gå i lära hos ortens mästersaltare med vana från surströmmingstunnorna (ska bara leta reda på en sydväst och ett par storstövlar först).

Rationaliserade även bort de rostfria droppfaten och körde med dubbla lager av ugnsfolie som jag vek upp kanter på.
23078
Provsmakade vid 55 grader men det var lite för tidigt, vid 58 var det precis klart och mycket saftigt. Varianten med grön- och rosepeppar var en klar favorit vid bordet.
Laxen var klar efter ca 3 timmar i 75 grader.

Sedan har jag för mig att jag läst att man inte ska röka fisk och kött samtidigt så jag kände mig tvungen att kolla upp hur det låg till med det, eller om det bara var något jag drömt...
Köpte en färdig bit rimmat fläsk som fick åka med då det ändå skulle rökas.
23079

23080

Blev även det gott på riktigt och med en helt annan sälta än det jag själv saltat, ca 6 timmar i röken och en sluttemperatur på 60 grader.
Nån oväntad smak av fisk kunde ingen av oss känna så det var nog bara något jag fått för mig.
Fast Fläsk-lax kanske vore en smak som passar jänkarna

//F