Hur tar ni tillvara duvor?

[Remmpa]

Åt duva till middag. Samma recept som förra gången men olika partier duvor. Förra gången smakade det ljuvligt gott och idag torrt segt och hade någon konstig bismak.

Jag fattar inte vad det är som går fel, vad jag gör för fel. Tycker att jag gör lika dant varje gång, men något i kedjan mellan skott och frys, går snett då och då verkar det som, om än uppenbart inte varje gång.

Kan ni som också jagar duvor förklara för mig hur ni tar till vara på duvorna, steg för steg.

Exakt varje steg från skott till frys. Så detaljerat som möjligt.


//R

[börje]

Jag har alltid gjort som så, att när jag kommer hem från duvpasset hänger jag duvorna i källaren, ca 7-8grader, i 5 dygn. Sen tar jag ut bröstbitarna, och använder resten som bete i fällorna eller slänger öppet i skogen. Jag har inte märkt nåt speciellt, annat än att det skiljer mellan ungfågel och dom fullvuxna. Oftast marineras bröstbitarna för att sen grillas.
Börje

[Remmpa]

Börje. 8*5=40 dygnsgrader. Vad jag läst mig till så vill vissa att de skall hänga längre, 60-80dyngsgrader.

Hur och vad gör du när hunden kommer in med duvorna. Lägger du dem på/i en hög, lägger dem i påse/säck/väska, hänger upp dem luftigt, plockar dem på bröstet och lägger/hänger dem luftigt?!

OT Har du provat andra maträtter än grillning och hur grillar du dem? Kanske skall ta det som PM för att inte sabba trådens inriktning!

//R

[metric]

Jag har alltid gjort som så, att när jag kommer hem från duvpasset hänger jag duvorna i källaren, ca 7-8grader, i 5 dygn. Sen tar jag ut bröstbitarna, och använder resten som bete i fällorna eller slänger öppet i skogen. Jag har inte märkt nåt speciellt, annat än att det skiljer mellan ungfågel och dom fullvuxna. Oftast marineras bröstbitarna för att sen grillas.
Börje

Hänger man dom med inälvor och allt?

[börje]

Jag hänger dom med inälvorna, skulle nån sen vara sönderskjuten så att bröstbitarna börjat ta skada efter hängningen, så slänger jag dom i hundmaten. Jag brukar lägga skjutna duvor bland bulvanerna under jakten, brukar vara ute ca 4timmar, sen åker jag hem med duvorna och hänger dom.
Jag har även stekt brösten i stekpanna ett antal ggr, se bara till att inte steka för länge, dom ska vara röööa inuti. Vid stekning brukar jag krydda en liten stund innan stekning, alltså inte marinera. Har man sen lite kantareller i grädde att slänga ner, så kan det ju knappast bli bättre.
Börje

[timmo]

dom oranga brukar jag låta ligga kvar och dom fler färgade med fjädrar tar jag ut bröstbiten medesamma och låter den hänga några dagar..

[Remmpa]

Finns det inte fler duvjägare är på forumet?!

[Telgetok]

Är hemma på en liten paus så jag skriver väl då
Tar hand om duvorna direkt när jag kommit hem. Plockar ut bröstbitarna och slänger resten.
Lägger bröstbitarna i kylskåpet och vänder dessa varje dag i en vecka ungefär. Brukar använda näsan och lukta mej fram.
Sen in i dubbla fryspåsar 4 i varje och in i frysen.

Tillagningen är så här.
Skär bort köttet från broskbiten efter att köttet blivit rumstemererat. Detta är viktigt, allt kött skall vara rumtemp. innan det hamnar i grytan annars kan det bli lite segt
Skär sen ner dessa i mindre bitar och fräser dessa i en stekgryta. Sen får köttet puttra i ca.45 minuter på svag värme med lock på. Sen ner med hackad gul lök+ salt och viltkrydda.

När sen köttet puttrat ytterligare 20 minuter är det dags att hälla i grädde.På slutet lägger man i hackad persilja som ej får koka.

Serveras med potatis och lingonsylt.
Är man barn dricker man mjölk till,annars ett gott rötjut

[CROSS COUNTRY]

Jag skär ut brösten direkt efter jakten, benfritt! Direkt in i frysen, 10 å 10 i dubbla påsar. Tas fram i god tid innan tillagning, tinas långsamt i kylskåp.
Har aldrig ätit ett dåligt duvbröst, varken som jag själv skjutit eller blivit bjuden på...

[Telgetok]

Jag skär ut brösten direkt efter jakten, benfritt! Direkt in i frysen, 10 å 10 i dubbla påsar. Tas fram i god tid innan tillagning, tinas långsamt i kylskåp.
Har aldrig ätit ett dåligt duvbröst, varken som jag själv skjutit eller blivit bjuden på...

Hmm. En tanke bara så där... Om man fryser INNAN rigor mortis.. kanske det inte blir segt ?

Jag skapar en tråd om just detta. Och frågar mej för...

[Fritz Kraut]

De duvor jag var ute och sköt i morse ligger just nu i järngryta. Plockas, tas ur, klyvs, bryns i smör, vänds och överhälls med ett glas vin och en bytta grädde. Lite salt över, några äppelklyftor och in i ugnen.

Serveras med potatis, kokta grönsaker och ett glas vin.

Receptet är gammalmodigt, men passar bra till sega duvor (gummifågel) och även dykänder.

F.

[CROSS COUNTRY]

Jag skär ut brösten direkt efter jakten, benfritt! Direkt in i frysen, 10 å 10 i dubbla påsar. Tas fram i god tid innan tillagning, tinas långsamt i kylskåp.
Har aldrig ätit ett dåligt duvbröst, varken som jag själv skjutit eller blivit bjuden på...

Hmm. En tanke bara så där... Om man fryser INNAN rigor mortis.. kanske det inte blir segt ?

Jag skapar en tråd om just detta. Och frågar mej för...

D tar ju alltid någon timme eller två innan jag sätter kniven i duvorna så d e ingen fara...

[karpkraft]

Efter att duvorna fått tjänstgöra som bulvaner och jag kommit hem så tar jag ur bröstbitarna, resten slängs. Sen får köttet ligga i kylen typ en vecka.

Sen använder jag oftast stekpannan. Mycket smör, krydda/salta "efter behag". jag brukar trycka på köttbitarna när jag steker/grillar för att känna "studsen" i köttet. Detta är dock klurigt på duva har jag märkt. Vad som på en gris är "well done" kan lika gärna vara "RARE" på duvbitarna. Det brukar får gå på känn. Om man översteker duvan, tycker jag att det blir precis som stekt lever, och det går inte äta!
Efter att köttet är klart lägger jag bitarna i folie för att vila medans jag häller i en redig skvätt gött rövin och lite grädde i stekpannan. Smakar av med lämplig fond/buljong. Serveras helst med pomme duchesse!

Efter en sån måltid har man sitt på det torra tills kvällen...

[DonaToni]

Jag hänger dom med inälvorna, skulle nån sen vara sönderskjuten så att bröstbitarna börjat ta skada efter hängningen, så slänger jag dom i hundmaten. Jag brukar lägga skjutna duvor bland bulvanerna under jakten, brukar vara ute ca 4timmar, sen åker jag hem med duvorna och hänger dom.
Jag har även stekt brösten i stekpanna ett antal ggr, se bara till att inte steka för länge, dom ska vara röööa inuti. Vid stekning brukar jag krydda en liten stund innan stekning, alltså inte marinera. Har man sen lite kantareller i grädde att slänga ner, så kan det ju knappast bli bättre.
Börje

Får duva vara blodigt stekt??

[CROSS COUNTRY]

Jag hänger dom med inälvorna, skulle nån sen vara sönderskjuten så att bröstbitarna börjat ta skada efter hängningen, så slänger jag dom i hundmaten. Jag brukar lägga skjutna duvor bland bulvanerna under jakten, brukar vara ute ca 4timmar, sen åker jag hem med duvorna och hänger dom.
Jag har även stekt brösten i stekpanna ett antal ggr, se bara till att inte steka för länge, dom ska vara röööa inuti. Vid stekning brukar jag krydda en liten stund innan stekning, alltså inte marinera. Har man sen lite kantareller i grädde att slänga ner, så kan det ju knappast bli bättre.
Börje

Får duva vara blodigt stekt??

Nä, d ska vara blodigt...

[Telgetok]

Jag hänger dom med inälvorna, skulle nån sen vara sönderskjuten så att bröstbitarna börjat ta skada efter hängningen, så slänger jag dom i hundmaten. Jag brukar lägga skjutna duvor bland bulvanerna under jakten, brukar vara ute ca 4timmar, sen åker jag hem med duvorna och hänger dom.
Jag har även stekt brösten i stekpanna ett antal ggr, se bara till att inte steka för länge, dom ska vara röööa inuti. Vid stekning brukar jag krydda en liten stund innan stekning, alltså inte marinera. Har man sen lite kantareller i grädde att slänga ner, så kan det ju knappast bli bättre.
Börje

Får duva vara blodigt stekt??

Nä, d ska vara blodigt...

Aldrig testat faktist. Jag vill ha mört i första hand.......

[makke]

Brukar se till att endast ta ungduvor(dom med mjuk näbb) dom gamla kan vara sega blir använda till apporterings träning istället.

[Remmpa]

Brukar se till att endast ta ungduvor(dom med mjuk näbb) dom gamla kan vara sega blir använda till apporterings träning istället.

Vist vist. Men det var inte frågan. Det skulle vara trevligt om du svarade på frågan i stället.

[makke]

Jo faktiskt tror jag till viss del att just det är svaret på frågan. Skillnaden ligger troligare i duvorna än handhavandet. Själv brukar jag ta hand om duvorna från några timmar efter skott till upp emot en vecka beroende på väder och tid. Har aldrig märkt någon större skillnad på köttkvaliteten.

[Remmpa]

Jo faktiskt tror jag till viss del att just det är svaret på frågan. Skillnaden ligger troligare i duvorna än handhavandet. Själv brukar jag ta hand om duvorna från några timmar efter skott till upp emot en vecka beroende på väder och tid. Har aldrig märkt någon större skillnad på köttkvaliteten.

Nu förpackar jag unga och gamla duvor för sig, blandar dem inte. Så jag tror inte felet ligger där. Men huvudfrågan var trots allt hur tar ni andra tillvara på dem från skott till frys i detalj.