forum.robsoft.nu

Goda recept på marinader till sommarens grillningskvällar mottages tacksamt! Jag skulle vilja ha bra recept på marinad till kött, viltkött och fågel!

olja, sweet chili sås, kinesisk soja, en burk öl, samt kryddor efter smak är bara att prova sig fram till proportioner kan varieras i det oändliga

Min favorit består av
1del olivolja
1/2 del soja
1/2 Wisky gärna Laphroigh
2 pressade vitlökar
lite salt
lite mer grovmalensvart peppar.


Jag lovar att ni kommer gilla det.

/Johan

Ett tips är att hålla inne på saltet så att inte onödigt med köttsaft dras ur.
Häll på saltet innan köttet läggs på grillen.

Till fläskkött passar denna bra:

1 dl soya
0,5 dl olja
2-3 msk fransk senap
1 msk krossad rosmarin
1 tsk svartpeppar
1/2 hackad lök och/eller någon krossad vitlöksklyfta

Passar bra till vild eller tamgris.

Olivolja,
Coca cola, ketcup eller honung (det man har hemma?)
En skvätt Soya.
Vitlök efter behag, (jag tar mycket).
grillkrydda.
__________________________________________________________

Passar till kyckling.

Olivolja
Honung
Vitlök
Kryddor efter behag timjan, basilika eller oregano. Salt och peppar.

Marinader kan man variera hur mycket som helst, tycker det är roligt att prova mig fram. Jag brukar använda olja som "bas" och sedan något sött och kryddor på det.

kenneth skrev:Ett tips är att hålla inne på saltet så att inte onödigt med köttsaft dras ur.
Häll på saltet innan köttet läggs på grillen.

Enligt den klassiska kokkonstens regler skall man, när man steker kött, visst salta först när köttsaften sipprar fram, just på grund av det här. Har aldrig kommit att tänka på att prova det vid grillning.

Ett varmt tips är att skippa olja i marinad... Varför? Jo kött består av ungefär 70 % vatten och hur bra blandar sig olja med vatten?

För min egen del använder jag mig framförallt av färskpressad lime,soya,färskriven ingefära,chili, flytande honung, fransk senap, tabasco mm. Blir det för lite marinad brukar jag späda med vatten och lite rödvin (om det passar till köttet dvs)

För att få så bra effekt som möjligt lägger jag allt i en plastpåse (så liten som möjligt)och suger ut så mycket luft som möjligt vilket ger ett vakum i påsen. Vakumet gör att marinaden lägger sig runt köttet i stället för att plaska runt i botten av påsen eller plastbaljan...det hela får gärna ligga ett gäng timmar. Jag brukar marinaera kvällens kött redan på morgonen..

Oljan kommer till sin rätt först när bitarna läggs på grillen...

Grilla lugnt!!!

MVH Erland

2 delar olivolja
1 del soya
1 del flytande honung
3 pressade vitlöksklyftor
tabasco
peppar
Ev. hackad färsk basikika

Kanske låter som mycket soya men det blir faktiskt bra.
Passar mkt bra till innanlår av älg

God sås på 2min.

0,5l gräddfil
Blanda i sweet chili efter smak.
salt o peppar.
Och tycker man om vitlök? Så i med det med.


Väldigt enkel och god kall sås som inte tar någon tid alls att göra. Passar till det mesta, kyckling och kött.

En annorlunda marinad som blandar nytt och traditionellt..
Grillas bäst på klotgrill med lock, lägg bara kol under halva gallerytan.

2msk hela espressobönor.. just det..kaffe!
1 hel kanelstång
Detta krossas grovt under sidan på en bred kniv.
1msk torkad rosmarin eller 1 kvist färsk
1dl rödvin av bra kvalitet (gärna samma som ni sedan dricker till maten.
1msk bra balsamvinäger

Marinera välhängd ytterfilé av rådjur i ca 4-5 timmar. Innan grillning slår ni i 2msk god olivolja i marinaden. Grillas över glöd tills dess köttet får fin färg, flytta undan köttet från glöden och lägg på locket på och låt köttet gå färdigt på låg indirekt värme, använd gärna en termometer för att se när köttet är klart.
Ta köttet några grader innan önskad temperatur och låt köttet vila några minuter på en skärbräda. Skär köttet i trevliga skivor och salta med flingsalt, servera med önskade tillbehör.

I vårat fall en italiensk skogssvamp risotto med parmesan och en sallad med ruccolla,baby spenat och små kvisttomater

Hjortåsa jägarn kan uttala sig om resultatet...

Ni måste prova att lägga tunna kiwiskivor mellan köttlagerna.
Det mörar köttet bättre än något annat, de innehåller nånting
(proteiner?) som bryter ner det sega i köttet.
Sätter ingen som helst smak men fixar den segaste köttbit.
Tänk på att inte göra det på filén bara, då faller den nog isär...

det är syran i kiwin som bryter ner proteinerna i köttet därför funkar det bra med tex lime eller citron med

Max Charge skrev:En annorlunda marinad som blandar nytt och traditionellt..
Grillas bäst på klotgrill med lock, lägg bara kol under halva gallerytan.

2msk hela espressobönor.. just det..kaffe!
1 hel kanelstång
Detta krossas grovt under sidan på en bred kniv.
1msk torkad rosmarin eller 1 kvist färsk
1dl rödvin av bra kvalitet (gärna samma som ni sedan dricker till maten.
1msk bra balsamvinäger

Marinera välhängd ytterfilé av rådjur i ca 4-5 timmar. Innan grillning slår ni i 2msk god olivolja i marinaden. Grillas över glöd tills dess köttet får fin färg, flytta undan köttet från glöden och lägg på locket på och låt köttet gå färdigt på låg indirekt värme, använd gärna en termometer för att se när köttet är klart.
Ta köttet några grader innan önskad temperatur och låt köttet vila några minuter på en skärbräda. Skär köttet i trevliga skivor och salta med flingsalt, servera med önskade tillbehör.

I vårat fall en italiensk skogssvamp risotto med parmesan och en sallad med ruccolla,baby spenat och små kvisttomater

Hjortåsa jägarn kan uttala sig om resultatet...

Sketans va hungrig jag blev nu Max. Hjortåsjägarn skröt över din kulinariska skickliget efter det besöket!

Baseman: önskemål har framförts att fixa en jägarmiddag för intresserade i trakterna.. kanke med lite skjutning oxå likt den träffen som jag ordnade tidigare.. inte omöjligt att det blir en repris..

Max Charge skrev:Baseman: önskemål har framförts att fixa en jägarmiddag för intresserade i trakterna.. kanke med lite skjutning oxå likt den träffen som jag ordnade tidigare.. inte omöjligt att det blir en repris..

Absolut...vore mkt trevligt. Skjutning vore ju ett självklart inslag.
Hade ju inte möjlighet att vara med förra gången...men jag hörde att det var väldigt uppskattat. Så en repris skulle sitta fint

För övrigt...du tar väl med dig jycken till Hjortåsen i höst va?

Max Charge skrev:En annorlunda marinad som blandar nytt och traditionellt..
Grillas bäst på klotgrill med lock, lägg bara kol under halva gallerytan.

2msk hela espressobönor.. just det..kaffe!
1 hel kanelstång
Detta krossas grovt under sidan på en bred kniv.
1msk torkad rosmarin eller 1 kvist färsk
1dl rödvin av bra kvalitet (gärna samma som ni sedan dricker till maten.
1msk bra balsamvinäger

Marinera välhängd ytterfilé av rådjur i ca 4-5 timmar. Innan grillning slår ni i 2msk god olivolja i marinaden. Grillas över glöd tills dess köttet får fin färg, flytta undan köttet från glöden och lägg på locket på och låt köttet gå färdigt på låg indirekt värme, använd gärna en termometer för att se när köttet är klart.
Ta köttet några grader innan önskad temperatur och låt köttet vila några minuter på en skärbräda. Skär köttet i trevliga skivor och salta med flingsalt, servera med önskade tillbehör.

Tackar för ett kul recept

Jag prövade med utmärkt resultat igår, fast jag provlagade med ett lite mer vardagsstuk; jag skivade en rådjursstek, varvade köttskivor och kryddkross/-hack, använde rött matlagningsvin och den balsamvinäger som råkade finnas hemma. Kryddningen blev mild och god, så det är definitivt ingen marinad man behöver vara "rädd" för.

/Ville

Förslag till marinad (rådjursfilé'):

½ dl olivolja
1 msk mushroom soy
1kryddmått grovmalen svartpeppar
2 hackade vitlöksklyftor
(ev. ett par msk rödvin)
Blanda marinaden, låt den stå en stund.
Lägg köttet i en tät plastpåse och häll på marinaden. Se till att
marinaden blandas med köttet och att påsen är lufttät.
Vänd påsen några gånger och låt köttet ligga i marinaden
cirka en timme.

Min favorit:

3 msk honung
3 msk olja
3 msk soya
kryddor: timjan, oregano, grillkrydda, basilika

Grillsås "svärmors" prova denna, den är riktigt god

1st cream frech
2 dl grädfill
ca 3 msk majonnesse
1 hackad gul lök
2-4 msk chillisås eller ketschup
vitlök efter behag
grillkrydda