Eftersom jag äger och driver forumet så tar jag mig friheten och postar detta inlägget globalt!
Jag har lite vapen jag behöver bli av med, Eftersom jag behöver få ihop 20 transaktioner/ år enligt polisen så behöver jag nu bli av med några vapen med...
Halloj alla rökare och andra
Är i startgroparna att röka mitt första rådjurslår.
Har hittills bara provat mitt hemmabygge till rök med rimmat sidfläsk.
Då har jag kommit ifrån saltningen.
Att hitta tabeller på olika % salt i saltlag har jag...
Senaste inlägget
Dags att lyfta den här tråden. Jag har blivit mer och mer osäker ju mer jag läst på internet i det här ämnet...
Tanken är att kallröka två mindre bitar. Bog och rulle från älgkalv.
Efter väldigt många om och men landade jag i att lägga bitarna i...
Fransk löksoppa med vitt vin, krutonger och vitlöksbröd gjort på egenbakad baguette! Naturligtvis egengjord vitlökssmör och aioli! Några kalla öl till matlagningen och maten avnjuts med något sofistikerat, t.ex resten av vinet :D
Senaste inlägget
Lasagne gjort av svärmor. As it should be done. :)
Hej alla kaffekokare...
Jag har nyligen börjat dricka kaffe och har nu börjat luska lite i olika recept på bra och gott kokkaffe...
Detta gäller både över eld och på spisen, i panna och i gryta...
Jag skulle väldigt gärna lära mig koka kaffe på...
Nitritsalt har jag förut köpt på den lokala COOP affären. Nu för dom det inte längre,finns det någon annan livsmedelskedja som brukar sälja detta?
Visst kan jag beställa via internet på många ställen men utbudet verkar vara 1 kg eller 25 kg. Det är...
Tjena!
Önskar tips på köttkvarn, vad står o tuggar i stugorna?
Finns ju ett gäng runt 6-8 tusen med kapacitet runt 250kg/h hur långt klarar man sig med en sådan?
Senaste inlägget
Vi har en tre spade TC 12 eller 22 om jag minns rätt så 160kg/h i bästa fall. Den maler snabbare än 3-4 personer finstyckar en älg.
Skulle jag mala åt ett helt jaktlag kanske den blir för klen.
Här i Österbotten har vi ingen tradition att tillverka och äta surströmming. Nu var jag på jaktbesök i Sverige och köpte två burkar Röda Ulven. Mina jaktkompisar gjorde korstecken och förutsatte att den används som rävåtel. Det skulle förstås vara...
Senaste inlägget
Ikväll blir det strömming för min del, det ska bli gott!
Här står jag och steker köpe-fiskpinnar fast frysen är full med kött...
Nu vet hur det är - vardag och kvällsmaten* ska vara enkel och hyfsat snabblagad, men ofta tryter fantasin och det blir samma rätt som förra veckan. Trots att frysen är full...
Senaste inlägget
Viltskav måste prövas här hemma!
Vad skaver ni med? En kniv eller nåt annat verktyg, typ mandolin?
Man får lätt lövtunna skivor när köttbiten är halvtinad. Bara tinad så mycket att den inte stenhård utan iskristallerna börjat släppa lite. Mikron...
Stycka haren i lagom bitar. Klyfta en stor gul lök. Skala ett par morötter och dela i bitar. Varva harbitarna i en skål med lökbitar, morötter, timjan, några lagerblad och mycket mald svartpeppar. Häll på rödvin så att allt täcks. Låt stå några...
Senaste inlägget
En lite annan version av Hasenpfeffer, såsom det utvecklats i egen riktning på andra sidan Atlanten:
Ingredients
4 squirrels or 2 rabbits, skinned and cut into 4 legs and 2 loins each (about 2 pounds total)
1-1/2 cups cider vinegar
1 tsp. whole...
Jag har en dovkalv som ska styckas ner ikväll, då har den hängt ca 40 dygnsgrader. Jag tänkte bena ur en av stekarna och lämna in för rökning nu på söndag.
Det jag funderar på är om jag kan vacuumpacka steken och låta den ligga i kylen tills på...
Senaste inlägget
Tack för svar :)
Då chansar jag nog på att vacca och låta det ligga i kyl till på söndag.
Rökeriet är en bekant till mig som vill ha allt kött tinat, eftersom han lägger det i saltlake direkt.
Har tidigare skjutit en dov på väg in i brunst med den typiska brunstsmaken i köttet, men i övrigt har allt annat haft en rätt trivsam smak på det hela.
Fram till näst senaste hjorten som sköts. Jag minns...
Senaste inlägget
Feta äldre dovhjortar smakar sämre tycker jag. Har skjutit några hjortar efter brunst som luktat utanpå men som smakat bra ändå. Då har jag varit supernoga vid slakt så att inte päls eller piss kommer i kontakt med köttet.
Har ätit dovhjort från...
Malde lite Rådjursfärs i dag ,och återigen så blev jag lika frustrerand över att köttfärsen fastnade på kanten och hela vägen ned i vacumpåsen ,det skitar ned vacmaskinenen och ibland blir det en färsbit precis vid svetsen... :evil:...
Senaste inlägget
Det här är ju ett typiskt problem som jag bara tänker på när jag står och packar..
Jag har funderat på att bygga något att spritsa i färsen i påsarna. Typ fogspruta modell STOR. Korvspruta kanske?
Någon som hittat en alternativ källa till etiketter? 76x50mm termotransfer. De som Tendy säljer framstår som väl dyra.
Tack på förhand för tips!
Senaste inlägget
Placera önskat antal etikettark i skrivaren. Kontrollera att skrivaren är påslagen och har kontakt med datorn.
Öppna Microsoft Word på datorn.
Klicka på fliken Mailings längst upp i verktygsfältet.
Klicka sedan på ikonen Labels , och ett nytt...
Hej! Jag är intresserad av att lära mig röka köttet själv. Hittar tyvärr väldigt dåligt med info om hur man går till väga, och skillnaden på alla rökar osv.
(Kanske är jag som är dålig på att söka) Vill ha en större rök där man kan få plats med mer...
Senaste inlägget
Idag ska jag röka 5 st älghjärtan i varmröken jag har. Jag saltar alltid efter rökningen i en saltlag, blir perfekt varje gång 👍
Frysboxarna är fulla så jag tänkte sälja lite kött, har dålig koll på köttpriser :?
Vad är rimligt kilopris för ett baklår från en dovhind ?
Senaste inlägget
Brukar sälja för 65 kr/kg baserat på slaktvikten, styckat och klart.
Baserar man priset på vikten av det färdigstyckade köttet (benfritt) är ungefär det dubbla lagom tycker jag.
Iallafall om man säljer hela djuret och inte bara vissa utvalda delar.
Hej och god fortsättning!
Som rubriken lyder - jag har börjat inse att jag behöver en vakuumpackare för bättre hållbarhet och mindre packvolym i frysarna. Har kört med fryspåsar och handpump i många år men sett hur mycket bättre det blir med en...
Senaste inlägget
Håller på att köpa ny maskin jag med, någon som har erfarenhet?
Någon som vet hur lång tid det tar att tina ett helt vildsvin på 25 kg slaktvikt?
Funderar på att låta det tina i kylrum.
Tror ni att det finns någon nackdel med att tina det i ett skuggigt garage? Bör ju gå fortare..
Senaste inlägget
Undvik att tina i garaget med högre temperatur då det ökar risken för bakterietillväxt.
I kylrummet funkar fint. Tid beror på temperatur och tjocklek, men ligger temp runt 3-4 grader hade jag räknat med 2 dygn.
Om du har möjlighet att vacca grisen...
Tog upp en stek av vildsvin
Nu inser jag att jag kommer att bli kvar på jobbet lite längre idag
Några längre processer med stekgrytor eller ugnsbak kommer inte hinnas med
Kan man snabbt få ett recept?
Please
Tänker mig skära ner i skivor och steka i...
Senaste inlägget
Skönt när man är i den åldern. 😀
Själv har jag slutat köra vildsvin till rekommenderade 70 grader. Tyckte det blev lite väl tillagat. Nu brukar jag ta det på 63 grader ca. Sen inlindat i bakplåtspapper så att det inte stiger för mycket i temp efter...
I en svensk jakt för några år sedan fanns ett recept på en toast Reuben gjord på pastrami från vildsvin. Det fanns även ett recept på hur själva pastramin tillagades.
Jag vill minnas att stegen inkluderade rimmning i saltlake, kryddning, och...
Kompisen har gått om rönnbär hemma på sin tomt så vi har gjort rönnbärsgelé ihop och delat på burkarna som det blev.
Recept Rönnbärsgele
Rensa och skölj bären. 2 kg rönnbär och 1,5 liter vattten.
Koka sur saft. Ca 20 min.
Låt saften svalna och...
Senaste inlägget
Här far mitt minne tillbaka i tiden.
Min mor brukade göra gelé på rönnbär.
En smaksättare till allt vilt kött, och gott är det.
Jag använder gelé både som den är till maten, samt värmer den till flytande form igen, och tillsätter den som smakhöjare...
Halloj söker tips på en schysst elrök för max 3-4000. Har sett b.l.a
Orange County ES3 på Hylte för 3000 och något Mustang rökskåp på jägaröiv.se för drygt 3500..får såklart gärna kosta mindre än så om det finns.... Undrar också hur mycket det...
P.f.a startar jag en tråd om gravning!
Hur gör du när du gravar kött eller fisk?
Recept och tillvägagångssätt i denna tråd!
Eller om du/ni har ätit nåt gravat på en restaurang som var SUPER, t.ex!
ALLT är välkommet, såklart!
Gravade själv 2kg...
Senaste inlägget
Mycket av det man köper i mataffären är uppumpat med vatten o vatten vill man ju inte grava. Kyckling o lax f.a. håller en massa vatten, kanske för att få högre kilopris.
Man kan dra ur vatten med köttspruta o vätska med hög salthalt. Man gravar på...
Nu är det klubbat. Från 4:e november börjar nya regler gälla som gör det möjligt för jägare att sälja vildsvin/vildsvinskött direkt till konsumeneter eller lokala butiker.
Läs mer hos Livsmedelsverket:
Senaste inlägget
Jag gick kursen via Zoom, ledd av Jonas Malmsten. Det funkade bra och han var mycket duktig.
Hej.
Iår är det jag, syskon och kusin som står värd för årets ”grevajakt”
Vi är ett kompisgäng som jagar en gång om året ihop och då ingår det en middag på kvällen.
Iår har vi lyckats fixa fram så det bara bjuds på fileer. Tanken är att grilla...
Senaste inlägget
Ingen enkel blandning.
Rå, hjort och älg skulle jag personligen salta, peppra, lägga på lite olja och grilla på hög värme och servera riktigt rött. Om älgfilen är stor finns det lite alternativ, men uppskuren i skivor fungerar samma...
Jag bor i Småland, där det inte går så bra att torka kött ute i det fria. Beslutade mig för att bygga en låda för att kunna torka kött, en så kallad biltong-box .
Bygger är klart.
Ska prova att göra traditionellt torkat älgkött och lite mer...
Senaste inlägget
Kul fler gör biltong-/torklådor.
Jag körde med plastback förut men har numera ett modifierat torkskåp. De sista åren körde jag ingen värme utan värmen i rummet fick räcka och för mig fungerade det fint, möjligen på sommaren kan värme vara bra för...
Är det nån som har ett bra recept på Kanadagås? Har en liggandes i frysen som jag tänkte käka upp. Viltreceptarkivet verkar borta, finns det nån liknande sida?
Hej! Vad har ni för erfarenheter kring mörning av älgkalv?
Sköt en häromdagen där skottet tog illa och gick igenom magen. Bukhålan är försiktigt sköljd med kallt vatten och rengjord så gott det går. Kalven har hängt svalt i utetemp snitt kanske 10...
Senaste inlägget
40 dygnsgrader för kalv tycker jag är fint och hellre åt 60 dito på vuxna djur.
Speciellt när man som du verkar ha perfekt temp för djuret att hänga.
Jag pratade med en bekant som sade att han har slutat trikintesta vildsvin. Han menade att eftersom man ändå genomsteker köttet så spelar det ingen roll. Jag jagar inte mycket vildsvin, och får ännu mer sällan med kött hem, så jag har aldrig...
Senaste inlägget
Det är ju försvinnande få testade grisar som ger träff på trikiner, men det finns samtidigt ingen anledning att inte testa, oavsett om det kostar pengar eller ej. Jag har aldrig fått positivt svar, ej heller hört någon i bekantskapskretsen som fått...
Monterade ner mitt kit från en gammal kyl och har nu köpt en ny kyl för att montera den i. Jag saknar dock själva beskrivningen och rekommendationer på mått. Tyvärr slängde jag den gamla kylen tidigare idag och kan inte kolla dom gamla...
Skickade in ett trikintest för 3 veckor sedan som jag inte fått svar på, tänkte ringa till eurofins som jag skickat till men det får bli på måndag. Är rädd för att biten jag skickade med var något för liten, och resterande del av framben hamnade i...
Jag undrar om någon av er forumister har tips på ett slakteri eller privatperson som tar emot viltkött (vildsvin) för hängning och styckning? Givetvis mot ersättning.
Jag har använt en liknande tjänst förut men då var det en bit ner i...
Lämnade in ett rådjur som jag sköt i höstas för styckning och förpackning på ett gårdsslakteri. Tänkte inte så mkt på det men det står bäst före 27-12-2021 på det....håller det verkligen bara drygt ett halvår i frysen eller är det om man INTE fryser...
Senaste inlägget
Som alla andra säger, det håller i åratal, längre än du orkar bevara det så länge det ligger fryst och vaccat.
Vi har gjort denna macka nu några gånger i sommar och passade på att fota lite nu på sista .
Ingredienser .
Fransk TeBaugette
HamburgerOst typ Ceddar
Grillat kött i skav-skivor med sin favorit grillkrydda.
Caramelliserad lök
Gratäng Ost
Balsamico...
Senaste inlägget
Kört liknande med rostat surdeg, tomat/rödlök/chiliröra, senap/tryffelmajo, picklad silverlök och sallad, sen valfritt icke för svårtuggat kött.
Ska testa mackan ovan vid tillfälle.👍
Tycker det tar förfärligt lång tid att stycka och förpacka.
För mig tar det för ett rådjur runt 8 timmar ink flåning, styckning, vacuumpackning, putsning, malning, köra bort slaktrester med skottkärran och...
Senaste inlägget
Vi var och vakade gris igår kväll och kompisen fällde en en galt på ca 80 kg :)
Den effektiva tiden för att ta hand om grisen var väl något mindre än 2 timmar. En kvart för att dra grisen ur skogen och 1,5 timme för urtagning och flåning....
Sköt mitt första rådjur i höstas och kvar sedan dess i frysen finns fyra lägg och lite revbenspjäll.
Jag har försökt läsa på lite vad man kan göra på dessa rätt taniga bitar men inte blivit ett dugg klokare...
Tar gärna emot tips...
Senaste inlägget
Som många redan sagt: läggarna kokar du till dom är möra.
lägg dom i en lagom stor gryta, i sällskap med en klyftad lök, lite enbär, lite peppar, några lagerblad. eller kryddor efter egen smak.
mät hur mycket vatten det går åt för att täcka köttet....
Är det lika tabubelagt att fråga om eran bästa kräftlag som om fråga om ert bästa svampställe, bästa fiskevatten, vad ni tjänar, osv osv.??
Köper 10kg kräftor av en vän varje år, har testat lite olika och det blir gott varje år men lite samma som...
Senaste inlägget
Dödlag tycker jag också är viktigt då det lyfter både smak och utseende - en svartbrun lag med lätt sumpdoft är inte så kul, även om många vant sig vid det....
Jag gör en draglag tidigt på dagen eller helst kvällen innan och ställer den svalt. Det...
Hur gör ni när ni ska frysa in 10-20 kilo kött efter styckning? Jag lägger det i vilt kylen i 2 grader tills det är kallt, sen åker det in i frysboxen i en pappkasse men det kan ju ta över ett dygn innan allt är genomfruset.
Ska röka inför jul och efter lite missförstånd så är det normala sättet via bekant ej tillgängligt så det blir att göra själv, jag och grannen brukar hobbyröka lite grejer med blandad resultat, så två rådjurslår skall rökas innan jul. Några frågor:...
Senaste inlägget
Hur gjorde du till sist? Temperatur, tid, salthalt, tid i lag, mängd lag, spruta osv. :roll: :)
Fusk i ugn?
Jag körde 7 dagar i saltlag + spruta, gick på 10% salt siktar nu på 8,5% för det var lite för salt, hade lite socker i också enligt...
Såhär har det sett ut för mig i år. Allt nedan är levandevikt. Jag har kommit fram till att följande kalkyl fungerar väldigt bra och alltid stämmer bra vid kontrollvägning. Så kan du räkna lite själv med listan nedan.
Tänkte dela med mig av ett snabbt och enkelt recept som blivit en favorit hemma hos oss. Har man älgkött till hands så går det på en kvart att svänga ihop en trevlig middag för familjen.
Du behöver:
- älgkött, ju mörare desto bättre men alla...
Senaste inlägget
Vi brukar göra tacos på rådjur och det gillar alla i familjen. Kryddningen brukar vara vitlök, spiskummin, salt och peppar. Det smakar lite annorlunda, och är framförallt mycket fettsnålare jmf. med kokött. Vi gillar det eftersom tacosen inte blir...
Jag ska börja röka kött till husbehov och har köpt mig en bradley smoker.
Kommer framförallt röka vildsvin och dovhjort.
Tänkte även ge mig på lax-sida tex.
Tänkte höra var man får schyssta förbrukningsvaror till rätt pris (nät,...
Senaste inlägget
Jag har 150 liters varianten i rostfritt.
Nu verkar priserna precis som allt annat gått upp även på dessa. Men användarmässigt är det väldigt bra
Har avlivat en halt tacka (får) här hemma på gården.
Aldrig tagit rätt på tacka tidigare, känner att
med min och sambons småskaliga produktion så känns det bäst att ta rätt våran trogna tacka.
Är det någon som har testat att laga till viltkött med Sous Vide metoden?
Lär göra segt, vacumpakat, kött mört efter 24 till 72 timmar i vattenbad med en jämn temperatur på ca.58°. :roll:
Det finns ju termostatstyrda värmare och kärl för detta,...
Senaste inlägget
Jag brukar för det mesta köra älgkött i SV, inte de absolut finaste bitarna, utan de andra med mera senor och motstånd i. Tinar köttet, vacuumpackar sedan tillsammans med marinad och kryddor och kör sedan typ 6-8 timmar på 56 grader i SV. Slänger...
Du kan inte skapa nya trådar i denna kategori Du kan inte svara på trådar i denna kategori Du kan inte redigera dina inlägg i denna kategori Du kan inte ta bort dina inlägg i denna kategori Du kan inte bifoga filer i denna kategori
