Älgstek i stekpåse?

Dela med er av era kulinariska upplevelser

Moderatorer: Fritz Kraut, taxen

Älgstek i stekpåse?

Inläggav J-E Tjernberg » 16 nov 2008, 14:00

Hur går man tillväga när man använder en stekpåse tex. hur varm ugn,hur länge ska den vara inne,kryddor i påsen,annat att tänka på?
Användarvisningsbild
J-E Tjernberg
 
Inlägg: 980
Blev medlem: 07 feb 2004, 22:30
Ort: Hössjö Umeå

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav KENTA » 01 dec 2008, 18:31

Jaktsmurf skrev:Hur går man tillväga när man använder en stekpåse tex. hur varm ugn,hur länge ska den vara inne,kryddor i påsen,annat att tänka på?

Max 200grader varmt.
Har bara haft kycklingsfiler och dom har jag stekt i 60min.
Hade i svartpeppar och grillkrydda.
Det blir kanonmört och saftigt.
Remington 700ss 300RUM
Zeiss Victory Varipoint 3-12x56 kula= MRX
Husqvarna 640 9,3x62 med Aimpoint 9000L kula= 250grain Ttsx
Kassaskåpet CL600
Docter Classic 8x56 L Belyst 4LK vakgluggen till 9,3an och 320grans Woddis
Användarvisningsbild
KENTA
 
Inlägg: 1065
Blev medlem: 18 okt 2006, 13:53
Ort: Tierp

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav asm » 01 dec 2008, 18:35

släng i lite lök, skicad morot, vitlök, peppar
FÖRBJUD ALLT SOM ÄR FARLIGT!
"Underskatta aldrig makten hos dumma människor i grupp"
"Arbete befordrar hälsa och välstånd och förhindrar många tillfällen till synd"

Björnhundsklubben - Karelare
http://www.faltskytte.se/
Användarvisningsbild
asm
 
Inlägg: 10703
Blev medlem: 23 okt 2006, 15:29
Ort: Norr om Umeå, Söder om Luleå

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav J-E Tjernberg » 01 dec 2008, 23:28

Nu har jag testat peppar, salt, i med en stektermometer kör upp tempen till 75 grader kan bara konstatera att den blev sagolikt god. :wink:
Användarvisningsbild
J-E Tjernberg
 
Inlägg: 980
Blev medlem: 07 feb 2004, 22:30
Ort: Hössjö Umeå

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav bond » 02 dec 2008, 09:07

Jag använder alltid stekpåse eller tryckkokare till allt vilt. Stor skillnad till "normal" tillagning.

Erik
bond
 
Inlägg: 716
Blev medlem: 22 okt 2004, 13:07

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav 338wm » 02 dec 2008, 15:57

Har inte provat stekpåsar,
Men generellt så är 175°C en bra temperatur i ugnen, fick tipset från en bekant som jobbar som kock och kan bara hålla med det fungerar till i princip allt..

Oavsett ugnstemp. så använd stektermometer det ger det bästa resultatet.
1x Blandras (Wachtel/Jämte/Karelare)
Skunckenbergs Rask "Rex" 2005-2012.
Användarvisningsbild
338wm
 
Inlägg: 1198
Blev medlem: 10 dec 2002, 13:08
Ort: Skåne / Sweden

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav backen » 02 dec 2008, 16:17

Jag brukar slänga älgstekar i lergryta med morötter, lök,lagerblad, peppar och salt samt lie viltkrydda och 2dl grädde.
När det är färdigt så plockar jag bort köttbiten och spiller det som lämnar genom en sil i en kastrull. steker svamp med lök och lägger i kastrullen kokar upp och reder av tills det blir en svampstuvning och smaksätter med vitpeppar och eventuellt salt om det behövs.Mycket gott :D
Senast redigerad av backen 31 dec 2008, 01:11, redigerad totalt 1 gång.
Användarvisningsbild
backen
 
Inlägg: 2714
Blev medlem: 23 aug 2007, 20:01
Ort: Finland

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav 338wm » 02 dec 2008, 16:55

Bryn steken ganska hårt så det blir en yta på den, krydda efter önskemål. (Brukar använda svart och vit peppar)
Lägg den i stekgryta, med lite vatten, lök, vitlök, gärna några pepparkorn och färsk chili.
In med grytan i ugnen 175 °C, låt stå tillsstektermomeren visar "rätt" temperatur.
Till älg brukar jag köra till samma innertemp som rekomenderas till oxkött. Blir lagom rosa för min smak.

En liten stund innan innertempen är rätt, häller man i lagom med grädde så man får till såsen också..
1x Blandras (Wachtel/Jämte/Karelare)
Skunckenbergs Rask "Rex" 2005-2012.
Användarvisningsbild
338wm
 
Inlägg: 1198
Blev medlem: 10 dec 2002, 13:08
Ort: Skåne / Sweden

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav Zejtan » 19 jan 2009, 12:00

jag gjorde en rådjurstek för en månad sen i stekpåse, eftersom mammsen alltid gjort massa lustigheter i dom där påsarna.

jag tog helt sonika steken, la den i en form, rundade formen med smör, la några smörklickar runtom, klöv 2 stora lökar i klyftor, delade massa champinjoner i stora bitar å strödde över, och in med en kluven purjo.
kom sedan på andra planer å la steken i en cajun chilli marinad i några timmar å la in i formen igen.
smäckte in allt i påsen å förslöt.
in i ugnen i 3,5 timme på 170 grader cirkus.
plockade ut bort med påsen å lät den vila i 20 minuter.
la fram den på skärbrädan fram med några öl och började provsmaka.
käkade upp altihop stående vid köksbänken, lökbitarna och champinjonen fungerade som potatis, skyn i formen vart grym sås !
Remington LTR, Vortex Viper PST 6-24x50 FFP EBR-1
Browning Cynergy


"When going hunting, i always bring a bottle of Wiskey, if i where to be biten by a snake, just incase, i also always bring a snake"
Användarvisningsbild
Zejtan
 
Inlägg: 1092
Blev medlem: 30 sep 2007, 01:29
Ort: Strömstad

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav asm » 19 jan 2009, 12:41

Jaktsmurf skrev:Nu har jag testat peppar, salt, i med en stektermometer kör upp tempen till 75 grader kan bara konstatera att den blev sagolikt god. :wink:


personligen tycker jag 75 grader är på tok för mycket för älgkött

65-70 (68c) tycker jag är lämpligt, då blir inte köttet så torrt, sen ska man inte glömma bort att köttet ska få "vila" en stund innan man skär upp det
FÖRBJUD ALLT SOM ÄR FARLIGT!
"Underskatta aldrig makten hos dumma människor i grupp"
"Arbete befordrar hälsa och välstånd och förhindrar många tillfällen till synd"

Björnhundsklubben - Karelare
http://www.faltskytte.se/
Användarvisningsbild
asm
 
Inlägg: 10703
Blev medlem: 23 okt 2006, 15:29
Ort: Norr om Umeå, Söder om Luleå

Re: Älgstek i stekpåse?

Inläggav garage » 19 jan 2009, 13:12

Zejtan skrev:la fram den på skärbrädan fram med några öl och började provsmaka.
käkade upp altihop stående vid köksbänken, lökbitarna och champinjonen fungerade som potatis, skyn i formen vart grym sås !


Känner igen det där :mrgreen: Kompisens fru var mäkta förgymmad en morgon när hon upptäckte att vi hade "smakat" på tjälknölen under natten...

/ Johan
garage
 
Inlägg: 1400
Blev medlem: 29 okt 2002, 16:08


Återgå till Jägarkäk

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 0 gäster