Gravad filé?

[berka]

Är det någon här som gravat nån sadel eller filé och som har några tips? Gjorde det själv för ett par år sen med gott resultat, men har tappat bort receptet.
Körde med farinsocker, salt och så lite andra kryddor jag inte kan minnas just nu. Det var fint att köra som förrätt eller som aptitretare..

[ville]

Jag la själv lite älgfilé på gravning ikväll. Recept har det skrivits om här på forumet i olika omgångar så använd sökfunktionen uppe till höger. Sök exempelvis på ordet gravad så får du en hög träffar varav några är vad du frågar efter.
/Ville

[berka]

Tack för tipset Ville, nu är helgen räddad

[börje]

Tumregel när man gravar är 1/3 socker och 2/3 salt. Sen kryddar man efter tycke o smak.
Börje

[berka]

OK, tack för det Börje. Lätt att komma ihåg salt/socker, svårare med tycke och smak.. Men med fina råvaror brukar det ju bli bra resultat även om inte kryddningen är klockren.

[johanjägare]

gravad rulle. gjorde de förra året. kned in rullen i ljus sirap, strödde över mortlade vitpepparkorn. grovsalt på ett fat,rullen på fatet å mer grovsalt på rullen, in i kylen. vänd varje dag. 3-5dar ungefär..hade min i 10dar..för salt..gott me pilsner!
sirapen är istället för socker pepparn å saltet fastnar bättre

[Harvner]

gravad rulle. gjorde de förra året. kned in rullen i ljus sirap, strödde över mortlade vitpepparkorn. grovsalt på ett fat,rullen på fatet å mer grovsalt på rullen, in i kylen. vänd varje dag. 3-5dar ungefär..hade min i 10dar..för salt..gott me pilsner!
sirapen är istället för socker pepparn å saltet fastnar bättre

Hade du rullen öppet på fatet eller hade du allt inne i en plastpåse?
Har 2 utstyckade rullar av rådjur som jag funderar på att grava bara för skojs skull.

/Mvh Jonas

[ville]

Hade du rullen öppet på fatet eller hade du allt inne i en plastpåse?
Har 2 utstyckade rullar av rådjur som jag funderar på att grava bara för skojs skull.

/Mvh Jonas

Plastpåse alla dagar i veckan - klart enklast, speciellt när man skall vända. Sug luften ur påsen innan du tillsluter. Jag hade älgfilén jag skrev om ovan i 3 dygn - den blev suverän om jag får skryta lite

/Ville

[Harvner]

Plastpåse alla dagar i veckan - klart enklast, speciellt när man skall vända. Sug luften ur påsen innan du tillsluter. Jag hade älgfilén jag skrev om ovan i 3 dygn - den blev suverän om jag får skryta lite

/Ville

Använde du dig av det här whiskygravningsreceptet eller av något annat recept?
Jag har ingen whiskey hemma, köper spolarvätska på ok istället för på bolaget, så jag får leta efter något annat recept utan whisky.

Då blir det plastpåse! Verkar som sagt var vara det smidigaste.

/mvh Jonas

[superglue]

Plastpåse alla dagar i veckan - klart enklast, speciellt när man skall vända. Sug luften ur påsen innan du tillsluter. Jag hade älgfilén jag skrev om ovan i 3 dygn - den blev suverän om jag får skryta lite

/Ville

Använde du dig av det här whiskygravningsreceptet eller av något annat recept?
Jag har ingen whiskey hemma, köper spolarvätska på ok istället för på bolaget, så jag får leta efter något annat recept utan whisky.

Då blir det plastpåse! Verkar som sagt var vara det smidigaste.

/mvh Jonas

vilken sprit man har är inte så noga. Jag har gravat hjortrullar i gin med enbär och kryddpeppar. Utsökt

[J f n Fjollträsk]

http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f ... lit=gravad" onclick="window.open(this.href);return false;

Harvner, du kan pröva vilken form av fatlagrad sprit (eller ickelagrad, "brännvinslagrad" låter ju norrländskt så det sjunger om det, har dock aldrig prövat det) som helst, eller utesluta spriten helt (förutsätter jag), titta dock då på hur man går till väga då man gravar exempelvis lax och de tidsrymderna där.

[ville]

Använde du dig av det här whiskygravningsreceptet eller av något annat recept?
Jag har ingen whiskey hemma, köper spolarvätska på ok istället för på bolaget, så jag får leta efter något annat recept utan whisky.

Då blir det plastpåse! Verkar som sagt var vara det smidigaste.

/mvh Jonas

Jag körde enligt det här receptet:

400 gram Filé
½ dl havssalt
½ dl strösocker
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk krossad rosepeppar
½ dl konjak

Viktigt med riktigt salt vid all gravning. Blanda de torra kryddorna och klappa in i köttet. Lägg i en påse och häll på konjaken. Sug ur luften ur påsen och förslut. Det är alltid listigt att lägga gravnings- och marinadpåsar i en djup tallrik eller skål - man skall inte lita på dagens plastpåsar. Förvara i kylskåp och vänd köttet morgon och kväll. Minst 2 dygn, jag körde 3 dygn. Jag har sett recept på gravad oxfilé där man haft de här mängderna kryddor till 700 gram kött så mängden socker/salt är i överkant snarare än i underkant i det här receptet.

Sockret kan säkert bytas mot farinsocker eller honung om man vill det.

Utstyckade rådjursrullar blir väl inte så mycket i vikt så du får nog minska på kryddmängderna i förhållande till vikten på köttet.

/Ville

[Harvner]

Hittade en halv 75:a Grants i ett köksskåp, går det använda den måntro? Eller måste det vara av finare sort?

/Mvh Jonas

[ville]

Man tager vad man haver som hon, Cajsa Warg, sa. Det går säkert utmärkt.

/Ville

[Telgetok]

Har aldrig käkat gravat kött,däremot firrar i mängder..
Tror säkert era köttbitar smakar bra...(med viss tvekan) Asså.slicar ni köttbitarna typ gravad lax och tycker detta är gott

I så fall måste jag ju prova...
Nää.ni luras bara..

[ville]

Jodå, torka av köttbiten och skiva tunt. Köttet blir rejält gravat enligt receptet jag skrev ovan så man upplever definitivt inte att man äter "rått" kött. Man kan fixa någon trevlig förrätt av köttet, eller annars glufsar man det i sig med potatisgratäng eller något annat som huvudrätt. Oftast har man förstås inte så stora mängder gravad filé, så någon förrätt ligger närmast till hands.

/Ville

[jimbolo]

Har precis mumsat i mig lite gravad ripa o kom osökt att tänka på att grava kött!
Funkar vilket kött som helst eller bör man bara ta de finare delarna o varför isf?

[ville]

Utan att veta skulle jag tro att man skall hålla sig till möra bitar - det blir liksom roligare att äta. Gravad ripa låter gott - antar att även bröst från orre och annan skogsfågel skulle funka bra. Sjöfågel vete däremot katten om jag skulle ge mig på att grava...

Gravning (lika delar salt/socker) är ju egentligen en gammal konserveringsmetod liksom att rimma (mer salt än socker) eller s.k. spicken (bara salt) så förr var det säkert även annat än de bästa bitarna som gravades. Numera gravar vi, eller i vart fall jag, som delikatess och då är jag lite kinkigare (än vad jag tror man var förr) med att det skall vara mört. Och så håller jag mig till recept med lika delar socker/salt (även till fisk) eftersom jag vill undvika det hårdare/torrare resultat man får då man har mer salt än socker.

/Ville

[jimbolo]

Ja smaken e som baken, tack o lov endast delad!
Själv tycker ja inte de blir särskilt gott om sötman slår igenom o tycker därför som ngn tidigare nämnt att 1/3 socker e precis lagom.

Appropå mörheten så skäres ju köttet i fjärilstunna skivor o därav min förfrågan om olika köttdelar.
Kan de verkligen spela roll?
Ngn här hade ju som sagt gravat en RULLE som är en av de erkänt segaste bitarna!
Tänkte att man kanske skulle ha ett så "fettfritt" kött som möjligt om nu de skulle påverka ngt.
Nån som vet eller e de bara smaksak.
Sen brukar de finnas mått på hur länge man ska grava efter hur tjock köttbiten är.
Nån som vet hur många cm saltet tränger in/dygn?

[Harvner]

Jag skall som sagt pröva att grava rulle. Dock av rå, men det är ju inte den finaste av bitar.
Jag återkommer med resultatet.

/mvh Jonas