Mörning/tillagning kid

Dela med er av era kulinariska upplevelser

Moderatorer: Fritz Kraut, taxen

Mörning/tillagning kid

Inläggav Lagomski » 01 dec 2017, 22:39

Hej!

Blir inte riktigt klok på mörning/tillagning...
Skjutit några rådjur och det har nästan alltid blivit bra. Förutom sist då jag hängde 60 dygnsgrader, då blev det lite pastej av det hela. Kommit fram till att 40 är perfekt för vuxna.
Hängde ett kid i 30 dygnsgrader och tillagade en bit som vanligt. Brynde av, in i ugnen på 175gr till 55 gr. Brukar köra 150gr ugnstemp men tänkte kid är nog bäst att köra lite högre för att inte riskera pastej.
Det såg lite well done ut när jag tog ut det, och det var lite torrt och på gränsen till pastej i konsistensen...

Ska man köra till lägre innertemp när det är kid?

:x
Lagomski
 
Inlägg: 496
Blev medlem: 29 sep 2016, 12:48

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav potatiskastare » 01 dec 2017, 22:56

Skippa ugnen är mitt tips fortfarande, om det inte är mkt stora bitar.
Bleifrei – profitieren statt diskutieren
Brenneke
Användarvisningsbild
potatiskastare
Moderator
 
Inlägg: 9966
Blev medlem: 12 nov 2002, 21:37
Ort: Västergötland

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav Lagomski » 01 dec 2017, 22:58

potatiskastare skrev:Skippa ugnen är mitt tips fortfarande, om det inte är mkt stora bitar.


Det brukar ju vara så lätt att få köttet perfekt i ugnen! Steka på känsla är ju inte så lätt...
Lagomski
 
Inlägg: 496
Blev medlem: 29 sep 2016, 12:48

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav Jämtlasse » 01 dec 2017, 23:05

Tycker rådjur nästan alltid blir så,lite leverkänsla över det.
/Lars.
/Lars.
Jämtlasse
 
Inlägg: 1611
Blev medlem: 14 nov 2014, 21:51

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav crajm » 01 dec 2017, 23:55

Hänger alla mina rådjur till max 30 dygnsgrader för att slippa pastejkänslan å det blir fantastiskt mört å gott.
Vänsterskytt!
Custom Tikka T3 6.5 Creedmoor, Mcmillan A3-5
Custom Tikka T3 308 Winchester, Mcmillan HTG
Remington 870 12/76
crajm
 
Inlägg: 2241
Blev medlem: 04 maj 2012, 19:26
Ort: Tyresö, Stockholm

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav Lagomski » 04 dec 2017, 13:33

crajm skrev:Hänger alla mina rådjur till max 30 dygnsgrader för att slippa pastejkänslan å det blir fantastiskt mört å gott.


Inkluderar du avsvalningsfasen då?

Så första dygnet räknas som typ15 dygnsgrader, och sedan 6-8 grader per dygn eller vad du nu kör...
Lagomski
 
Inlägg: 496
Blev medlem: 29 sep 2016, 12:48

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav crajm » 04 dec 2017, 14:49

Japp
Vänsterskytt!
Custom Tikka T3 6.5 Creedmoor, Mcmillan A3-5
Custom Tikka T3 308 Winchester, Mcmillan HTG
Remington 870 12/76
crajm
 
Inlägg: 2241
Blev medlem: 04 maj 2012, 19:26
Ort: Tyresö, Stockholm

Re: Mörning/tillagning kid

Inläggav Lagomski » 04 dec 2017, 15:03

crajm skrev:Japp


Kanon tack för det, blir till att prova nästa gång
Lagomski
 
Inlägg: 496
Blev medlem: 29 sep 2016, 12:48


Återgå till Jägarkäk

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 3 gäster